雌激素對(duì)于女性的心理健康和身體健康都非常地重要，在內(nèi)分泌、心血管、代謝系統(tǒng)以及骨骼的生長(zhǎng)和成熟、皮膚成分等許多方面產(chǎn)生明顯的影響。尤其是在女性35歲之后，雌激素水平就會(huì)逐漸下降，它的重要性才開始凸顯出來。在45歲左右雌激素水平下降到一定程度，開始出現(xiàn)月經(jīng)頻率下降、卵巢老化、骨密度下降、皮膚結(jié)締組織減少等生理上的改變，也就是大家耳熟能詳?shù)母昶凇?/p>

更年期是許多女性的一個(gè)“坎兒”，為了延緩這個(gè)過程，許多女性想盡辦法延緩雌激素水平的下降。

其中，吃豆制品獲得一些大豆異黃酮是一個(gè)大家比較熟悉的方法。大豆異黃酮被稱為“植物雌激素”，它在化學(xué)結(jié)構(gòu)及功能上都與人體雌激素相似，所以對(duì)雌激素具有雙向調(diào)節(jié)作用，對(duì)延緩女性衰老有一定的作用。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來看看吧。

但也有傳聞?wù)f，長(zhǎng)期食用豆制品，會(huì)導(dǎo)致不能完全吸收的植物雌激素在體內(nèi)積聚，使體內(nèi)雌激素水平偏高，促進(jìn)乳腺增生，增加患乳腺癌的幾率。

這種說法是沒有依據(jù)的，大豆異黃酮雖然與雌激素相似，但它表現(xiàn)出的活性比人體雌激素小得多，與其說不能完全吸收，不如說起作用不明顯。

豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

每天都要食用一定的豆制品，豆制品吃多了也不會(huì)造成什么傷害，頂多是因?yàn)槠渌澄锍缘帽容^少，所以缺少一些豆制品中不含的營(yíng)養(yǎng)成分而已，所以大家不需要擔(dān)心。

有些商家針對(duì)這一方面的觀念，做出激素類的保健品，對(duì)于這些保健品，大家就要謹(jǐn)慎對(duì)待了，如果沒有經(jīng)過醫(yī)生指導(dǎo)，就服用雌激素來治療，很可能會(huì)造成不良后果，比如增加乳腺癌、卵巢疾病發(fā)生的概率等。

而且保健品中的雌激素經(jīng)過濃縮后劑量可能很大，很多產(chǎn)品并沒有足夠的安全性研究，還可能對(duì)女性本身生產(chǎn)雌激素有不好的影響，所以建議大家不要隨便吃，要在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)服用。

而豆制品作為食物，大家可以適當(dāng)吃，豆?jié){、豆腐等傳統(tǒng)豆制品或黃豆、黑豆及青豆這三種常見的大豆類作物都是不錯(cuò)的豆類食物，還能補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)鈣質(zhì)，但也不要寄予治療的期望，還要注意生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣，及時(shí)就醫(yī)。

保存方法

延長(zhǎng)豆腐時(shí)間

豆腐放的時(shí)間長(zhǎng)了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱，則至少可以存放一個(gè)星期不變質(zhì)。

鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍，從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。

購買須知

1.眼睛觀察法

南豆腐俗稱水豆腐，內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。

北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開而流了出來，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因?yàn)闆]有水分了嘛(如果沒有氣泡，你就得當(dāng)心老板添加了食品添加劑，我不是否定添加劑，但是我們盡量少吃點(diǎn))，熱豆腐一吹風(fēng)就會(huì)呈微黃色，正常現(xiàn)象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠(yuǎn)近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質(zhì)，絕對(duì)不含其它任何添加劑(除了鹵水)，我們都應(yīng)該盡量吃自然食品，當(dāng)天的豆腐當(dāng)天吃。

2.縫衣針鑒別法

手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。(老豆腐則不一定能插得進(jìn)去)。

3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。

4.石膏豆腐，有的吃起來會(huì)有沙粒的感覺，是因?yàn)槭鄾]有搞的太碎，不益食用。

不宜吃豆腐的幾種情況

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，大家都知道。可是，再好的東西也并非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐是不宜過多食用的。

豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會(huì)危害健康。

對(duì)腎病綜合征患者來說，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)根據(jù)尿中蛋白質(zhì)丟失的多少來確定，一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度，以優(yōu)質(zhì)高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。

若患者出現(xiàn)了氮質(zhì)血癥時(shí)，則應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入量，每日蛋白質(zhì)的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜，全日蛋白質(zhì)的供給量宜限制在50g左右為宜。

豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。

豆腐引起的腎功能障礙。在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過代謝的變化，最后轉(zhuǎn)變?yōu)楹獜U物，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。