南京鹽水鴨相信大家都聽說過，這也是游客必打卡美食之一。很多人比較好奇鹽水鴨的口味，鹽水鴨真的有那么好吃嗎，鹽水鴨需要加熱吃嗎？南京鹽水鴨該怎么做呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、鹽水鴨需要加熱吃嗎？
2、南京鹽水鴨的做法
3、鹽水鴨臭了還能吃嗎？
鹽水鴨需要加熱吃嗎？
不需要。
咸水鴨是南京的特產(chǎn)，常冷食。超市里賣的咸水鴨為了延長保質(zhì)期，會(huì)在咸水鴨的基礎(chǔ)上加鹽。如果加熱后吃，會(huì)比咸菜咸得多，所以根本不能吃。
南京咸水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的咸水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
南京鹽水鴨的做法
主料：鴨肉1500克
調(diào)料：食鹽130克、蔥2根、姜3片、八角2粒、花椒少許、料酒1湯匙、植物油適量
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
2、將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。
3、用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、八角1只。
4、燒滾6杯清水，放入生姜2片、蔥結(jié)1個(gè)、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。
6、將鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。
鹽水鴨臭了還能吃嗎？
鹽水鴨其實(shí)屬于腌制食物，腌制食物在生產(chǎn)制作的過程中，或多或少會(huì)有細(xì)菌引起的腐敗情況。因此出現(xiàn)臭味并不能說正常，關(guān)鍵在于是否惡臭嚴(yán)重，并且已經(jīng)有較為明顯的腐敗現(xiàn)象。如果是的話就不建議食用。而針對(duì)這類腌制臘曬食物，是建議完全煮熟，最好是用于熬粥或者燉湯食用，可以把肉完全燉爛，讓他營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮，并且味道也比較好。
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