四季豆當然可以吃，只是吃的時候一定要火侯大一點，徹底煮熟，燉熟透了。因為生四季豆中含有紅細胞凝集素等抗營養因子，可引起人的食物中毒，煮透后即可破壞，所以吃四季豆時一定不要為了保持綠顏色，火急煮的時間短，這樣就容易出現食物中毒。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、如何避免四季豆引起的食物中毒？
2、四季豆和豆角的差別在哪
3、四季豆如何做更好吃
如何避免四季豆引起的食物中毒？
四季豆中毒主要是因為四季豆含有兩種毒素，分別為皂素和植物血凝素。皂素對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。但事實上，這兩種毒素并不可怕，我們在烹飪四季豆的時候，只要把四季豆徹底煮熟，煮到失去原有的綠色就可以把毒素破壞。
此外，購買時要挑選嫩的，最好不買、不吃老的四季豆。加工前，把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，也有利于減少毒素。
四季豆和豆角的差別在哪
1、長度是不一樣的，豆角比較長而四季豆是比較短的。
2、豆角的營養成分比四季豆的要多很多，維生素含量，營養成分種類先對來說更多，能提高人體抗病毒的能力，葉子還具有一定的清熱解毒的效果。
3、兩者的成熟季節不一樣，豆角一般夏季成熟，四季豆四季都可上市，所以有四季豆的統稱吧。
4、口感略有不同，豆角的肉感是比較肥厚的，嫩豆熟后是脆的，老豆熟后是軟的。四季豆肉感比較偏軟。還有需要注意的是生的四季豆有毒。
四季豆如何做更好吃
四季豆做法有清炒，干煸，涼拌，紅燒，還可以燒烤、油炸、和排骨海帶慢燉入味。是一款做法多樣的蔬菜。但無論什么做法，都要讓其熟透，不然會有小毒，有腹瀉的不良現象！
個人覺得四季豆最佳的做法是干煸，讓其用油炸至六成熟，用小火慢慢焙，讓其焙熟且有一定嚼勁，然后放肉絲同炒至出油，多余的油脂倒出，焙至干爽，放干辣椒和干花椒粒同炒，下入四川宜賓芽菜炒熟出鍋！干香帶麻辣，是下酒神器！
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