山藥營養豐富，吃起來粉粉的，味道非常清爽。山藥可以用來煲湯、做菜之外，像山藥的其中一種鐵棍山藥還可以用來做甜品吃，非常萬能。山藥削皮的時候最好帶上手套哦，不然很容易弄的手癢。另外，山藥削皮之后放久了會有一點發紫，但這是正常現象，不影響食用的哦。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、山藥不能和什么食物一起吃？
2、哪種山藥不能吃？
3、怎么預防山藥變紫
山藥不能和什么食物一起吃？
1、堿性藥物
山藥含有淀粉酶。如果吃了堿性藥物再吃山藥，堿性藥物會使山藥中的淀粉酶無效，并降低山藥的營養價值。
2、豬肝
山藥富含維生素C，豬肝中則含有銅，鐵，鋅和其他金屬元素。維生素C遇到金屬離子時，會加速氧化和破壞，降低營養價值。
3、黃瓜
黃瓜含有維生素C分解酶。如果與山藥一起食用，山藥中的維生素C將被分解和破壞。
哪種山藥不能吃？
1、山藥的表皮有疙瘩。山藥的表皮是灰灰的，并且有更多的根須，但是高質量山藥的節點非常均勻。如果山藥表面有小塊和粗顆粒，一端大而另一端小，這種山藥其實沒有什么肉，味道也不佳。
2、山藥的皮膚有疤痕。這種山藥表明它已經損壞。在儲存的過程中，手上周圍的組織將緩慢萎縮并變爛，內部的肉也將變黑并變質，使其完全無法食用。
3、山藥的切口發霉。山藥的整個根比較長。當您遇到根短的山藥時，請注意其切口，如果長綠霉變軟的山藥說明已經壞了，不可食用。
怎么預防山藥變紫
1、防止氧化
將山藥去皮后，直接與空氣接觸會氧化并變色。因此，脫皮后需要盡快將山藥浸泡在鹽水或醋水中，或者在山藥表面撒檸檬水也可以防止氧化和褪色。
2、不能長期存放
盡管山藥可以存放很長時間，但要注意在存放過程中水分的流失。同時，必須避開光和熱，以防止山藥發芽。紫心勛章和發芽的山藥含有毒素。好的儲存方法可以預防紫色，并盡快食用以免中毒。
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