有些蓮藕煮沸后會變成黑紫色，這是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶將多酚氧化成醌類化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)醌聚合時，很容易形成黑色素。這時候放點鹽，蓮藕中的鹽和淀粉會發(fā)生反應(yīng)，變成深紫色的蓮藕。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、蓮藕的孔里有泥怎么處理？
2、喝蓮藕湯有什么營養(yǎng)
3、削皮的蓮藕怎么保存
蓮藕的孔里有泥怎么處理？
將蓮藕兩端的蓮藕節(jié)剪掉，然后將蓮藕用清水浸泡約2小時，然后在水龍頭下沖洗蓮藕。如果洗的不干凈，可以用筷子把布扎好，插在蓮藕孔里洗，也可以用淀粉水、白醋鹽水等浸泡蓮藕后沖洗干凈。
喝蓮藕湯有什么營養(yǎng)
蓮藕嫩、脆、甜。它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、鐵、磷、維生素C和維生素B，非常有營養(yǎng)。經(jīng)常喝蓮藕湯可以為人體提供營養(yǎng)，強身健體，增強免疫力。蓮藕還有藥用價值。蓮藕湯對脾胃有很好的好處。可養(yǎng)胃、滋陰、養(yǎng)血、止瀉，并有清熱化痰、養(yǎng)血養(yǎng)膚之功效。蓮藕湯鮮、甜、不膩。它是一種很好的飲食和健康食品。
削皮的蓮藕怎么保存
1、去皮后用鹽水浸泡。將洗凈的蓮藕切成薄片，然后浸泡在鹽水中。鹽水可以降低水中的氧離子含量，減少空氣和蓮藕，防止蓮藕去皮后變黑。
2、可以用醋泡水。其原理是醋中的醋酸能抑制蓮藕中多酚氧化酶的活性，防止蓮藕變黑。
3、去皮后用開水浸泡。多酚氧化酶對高溫比較敏感。開水浸泡可以去除蓮藕中的多酚氧化酶，防止蓮藕變黑變黑。如果要儲存，可以在沸水中浸泡后進行。用冷水浸泡冷卻，然后存放在冰箱中。
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