有人喜歡喝鮮奶，有人青睞各種號稱進行了營養(yǎng)強化的奶粉。鮮奶和奶粉究竟是不是一回事，在營養(yǎng)上有什么區(qū)別嗎-
奶粉中維生素?fù)p失多
一般來說，如果條件允許，最好喝鮮奶，而不是喝奶粉。首先，和奶粉相比較，鮮奶中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分更易于消化吸收。其次，鮮奶中含鈣量更多一些，而且鈣的吸收利用率高，尤其對于容易患骨質(zhì)疏松癥的中老年人來說，通過鮮奶補鈣效果更好。
奶粉是鮮奶經(jīng)過濃縮、噴霧干燥后制成的。與鮮奶相比，奶粉中的蛋白質(zhì)和氨基酸利用率有不同程度的降低，不容易被人體吸收。更重要的是，奶粉在制作過程中，有些營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素B1和維生素B2、尼克酸和維生素C遭到了破壞。尤其是維生素C的破壞非常嚴(yán)重。100克鮮奶中通常含維生素C1毫克，而奶粉中的含量要比這個少得多。不過，與鮮奶相比，奶粉也有它的優(yōu)勢，比如便于儲存和運輸，且配方奶粉的種類比較多，可以滿足特殊人群的營養(yǎng)需要。
3歲以下嬰兒不要喝鮮奶
奶粉的營養(yǎng)雖然不如鮮奶高，但它一直有市場，是因為某些特殊人群的需要，比如3歲以下的嬰幼兒。
與母乳相比，新鮮的牛奶中酪蛋白含量高，容易在嬰幼兒胃內(nèi)形成較大的堅硬凝塊，不易消化吸收。更重要的是，牛奶中“灰分”(一種鹽類)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人乳，前者達(dá)到了0、7%，后者則只有0、2%，如果嬰兒直接飲用牛奶，會因為鹽類含量過高導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)大，對嬰兒生長發(fā)育不利。因此，對于3歲以下的嬰幼兒來說，各種配方奶粉更接近母乳，符合他們的生理特點，既減輕了腎臟負(fù)擔(dān)，又有利于大腦發(fā)育，且易于消化吸收。
營養(yǎng)強化奶粉不一定好吸收
近年來，市場上出現(xiàn)了很多添加鐵、鈣、鋅的營養(yǎng)強化奶粉。奶粉中特別添加這些物質(zhì)，是因為我們的日常膳食中普遍缺乏。這雖然是件好事，但這些礦物元素到底能不能很好地被人體吸收利用，是學(xué)界比較質(zhì)疑的問題。一是因為在奶粉的制作過程中，某些工藝會破壞這些礦物質(zhì)的活性，降低其吸收率;二是奶粉的儲藏時間比較長，過兩三個月后，這些添加的礦物質(zhì)也會失去活性，起不到相應(yīng)的營養(yǎng)強化作用。
另外，由于牛奶中的飽和脂肪含量比較多，大概要占到整個脂肪含量的一半左右，所以老年人不管是喝鮮奶還是奶粉，都最好選擇低脂產(chǎn)品。
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