火鍋吃多長(zhǎng)時(shí)間適宜？吃火鍋超過(guò)一個(gè)半小時(shí)容易中毒，此外，火鍋湯底經(jīng)反復(fù)沸騰，維生素等成分大多已被破壞，海鮮、肉類(lèi)食物中含有的大量嘌呤充分溶解到湯里，如果喝下底湯，大量嘌呤被人體吸收會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。
火鍋吃多長(zhǎng)時(shí)間最適宜？吃火鍋超一個(gè)半小時(shí)會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)
“魚(yú)頭15分鐘，肥腸10分鐘以上，海帶3分鐘，蘿卜3分鐘，冬瓜5分鐘……”不久前網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)流傳一個(gè)火鍋燙菜時(shí)間表，細(xì)致地寫(xiě)出了燙菜的時(shí)間。這個(gè)果真科學(xué)嗎？
據(jù)介紹，許多蔬菜諸如香菜、空心菜、白菜這些常見(jiàn)菜，煮太久反而會(huì)損害其水溶性維生素，影響營(yíng)養(yǎng)。但豆皮、豆干這些富含植物蛋白的，容易滋生細(xì)菌，因此要燙上兩三分鐘才保險(xiǎn)。而各種肉類(lèi)，因?yàn)榍衅暮穸炔煌蟮臅r(shí)間也相應(yīng)有所區(qū)別。魚(yú)類(lèi)含有寄生蟲(chóng)或微生物，且吃魚(yú)蝦講究生鮮，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚(yú)等直接放進(jìn)鍋里，因此要煮至少15分鐘以上。
蔬菜的煮食時(shí)間不宜太長(zhǎng)，整個(gè)吃火鍋的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。一項(xiàng)研究表明，當(dāng)火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過(guò)了10毫克/公斤和15毫克/公斤，遠(yuǎn)高于一般食品中的含量，當(dāng)煮至90分鐘以上時(shí)，亞硝酸鹽含量的上升倍數(shù)達(dá)9.83倍。而亞硝酸鹽攝入過(guò)多，會(huì)造成人體急性中毒。
此外，火鍋湯底經(jīng)反復(fù)沸騰，維生素等成分大多已被破壞，海鮮、肉類(lèi)食物中含有的大量嘌呤充分溶解到湯里，如果喝下底湯，大量嘌呤被人體吸收會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。
嘌呤，是存在人體內(nèi)的一種物質(zhì)，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。海鮮，動(dòng)物的肉的嘌呤含量都比較高。
嘌呤與痛風(fēng)的關(guān)系
痛風(fēng)的定義是人體內(nèi)有一種叫作嘌呤的物質(zhì)的新陳代謝發(fā)生了紊亂，尿酸的合成增加或排出減少，造成高尿酸血癥，當(dāng)血尿酸濃度過(guò)高時(shí)，尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關(guān)節(jié)、軟組織、軟骨和腎臟中，引起組織的異物炎性反應(yīng)，就叫痛風(fēng)。由此可見(jiàn)，痛風(fēng)形成的主因就是這個(gè)嘌呤。這就是為什么痛風(fēng)要查嘌呤的原因。
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