如何識(shí)別毒蘑菇？
我國(guó)地域遼闊，野生蘑菇資源非常豐富，能食用的就有400余種。因其采摘方便、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而備受青睞，成為我們餐桌上的一道美味。尤其現(xiàn)在，人們生活水平大大提高，追求天然食品蔚然成風(fēng)，也使得吃蘑菇宴成為時(shí)髦。但并不是每一種蘑菇都對(duì)人類(lèi)友好。
毒蘑菇中毒死亡率高
毒蘑菇學(xué)名毒蕈(讀作“迅”)，全世界已知的毒蕈約百余種，目前在我國(guó)已發(fā)現(xiàn)約80余種，常見(jiàn)的有捕蠅蕈、死帽蕈、馬鞍蕈、栗茸蕈、假芝麻蕈等。其所含毒素不同，中毒引起的臨床表現(xiàn)也各異，大致分為4型，即胃腸炎型(或類(lèi)霍亂型)、神經(jīng)精神型或中毒性腦病型、溶血型、中毒性肝炎型。中毒性肝炎型毒蕈中毒病死率高達(dá)50%～90%。
目前對(duì)毒蘑菇引起的中毒還沒(méi)有特效解毒藥物，有一種毒性極強(qiáng)的肉褐鱗環(huán)柄蕈，毒性穩(wěn)定、耐高溫、耐干燥，一般烹調(diào)不容易破壞，一旦誤食，極度危險(xiǎn)。
毒蘑菇中毒診斷難
毒蕈中毒的診斷有時(shí)相當(dāng)困難。一方面各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的臨床表現(xiàn)各異;另一方面毒蕈中毒發(fā)病潛伏期較短，最短為5分鐘，最長(zhǎng)為 36小時(shí)，平均7小時(shí);再加上本病起病時(shí)多有嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀，如患者不把食用過(guò)毒蘑菇的信息提供給大夫，一般很容易被誤診為胃腸炎和一般的食物中毒等。
在夏秋季節(jié)，當(dāng)遇有食過(guò)野生蘑菇，一家人同時(shí)出現(xiàn)以上癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到毒蕈中毒的可能性。當(dāng)然，有條件的話，最好將嘔吐物和排泄物送化驗(yàn)室進(jìn)行檢查，以便確診。
如何識(shí)別毒蘑菇
一般毒蘑菇多有以下特征：①外觀大多色澤鮮艷美麗，可謂越艷麗毒性越大;②蘑菇蓋上有肉瘤，蘑菇柄上有蕈環(huán)、蕈托等;③將其放在銀器里煮時(shí)變?yōu)榫G色或黑色;④毒蘑菇味多辛酸苦辣;⑤蘑菇體多柔軟多汁，汁液混濁，呈乳白色，易變色。
