養生是人們一直所追求的，而飲食就是養生的一種。這里的飲食主要是各種食物之間的合理搭配，使人體營養均衡。但飲食分為素食和葷食，多數人以吃素作為自身飲食的主體，對身體究竟是有益還是有害？這是素食主義者們非常關心的問題。

近年來，多種常見又難治的疾病一直威脅多數人的生命，尤其是血管硬化疾病。因為該疾病如果沒有得到及時的治療，很容易使心臟血管及腦血管發生病變的狀況。造成這種疾病的因素有諸多，如抽煙、喝酒、不規律飲食、缺乏運動等，最主要的原因是吃太多葷食。那么，吃素就能防治這種疾病嗎？

實驗證明吃素對身體有益

一、素食者血蛋白更平和穩定

自身的飲食習慣可直接影響身體健康，但長期吃素對健康是有益還是有害，科學家們不斷做實驗。他們運用血液自動分析器、蛋白質電氣泳動器等現代醫學儀器和方法，從多角度來分析長期素食對人體的影響。調查普及各地幾十處地方，花了兩年多的時間，接受調查的一共有394人，他們的吃素時間從一年以上，最長達七十二年不等。非素食者血蛋白平均6.1-11克，素食者則6.6-8.8克。實驗證實素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更平和穩定。

二、素食者其他營養元素也均衡

這個實驗證明吃素的人群身體內的血蛋白和正常人相比更平穩，那么人體其他方面的營養是否也如此？首先看素食者每日所攝取的食物營養是否適合現代營養標準？調查結果顯示，其總熱量、脂肪、醣質、磷質、維他命A、C皆比標準量多。少于標量者為蛋白質、鈣質、鐵分、維他命B、菸酸，但是比標準量少的這五項，就是非吃素的中國人，也有相似的傾向。此與中國人食物的質量及嗜好有密切關系，并非吃素者獨有的現象。

三、素食者的血液成分正常

人體正常的運作離不開血液，人體的健康主要看血液中的成分，這成分主要是人們在日常飲食中得來的。進一步分析素食者的血液及尿的各種成份與非素食者的比較中，發現素食者與非素食者的總蛋白質量及各種蛋白質量非常接近。此外，吃素者的尿素氮、肌酸肝及尿酸等成份，也都在正常范圍內。這些結果中顯示，雖然吃素者所攝取的蛋白質與非吃素者不同，但其血液中各種蛋白質卻相差甚微，且長期吃素者的血清蛋白質之質量皆不遜于非吃素者。

四、吃素不會引起貧血

據調查數據顯示，69%以上的人群都患有不同程度的貧血，如果愛好于吃素的人群，貧血的現象更嚴重，其實這樣說法是不正確的。從血液成份中與貧血有關的紅血球數及血紅素的檢查中，發現吃素者的平均值與非吃素者非常接近，且患貧血的比率也不比一般非吃素者高。通常有人覺得，吃素者皮膚顏色顯得略黃，但這并非因貧血而引起的。

貧血的出現主要是因為自身某種元素的缺乏，而這種元素就是維他命B。人體血液的形成是離不開這種維生素的其供應通常靠動物性食物為主。從植物性食物中，人類很少能得到其所需的維他命B，因此理論上來說，不吃動物性食物會發生維他命B的缺乏，而維他命B的缺乏又有導致巨紅芽球性貧血的可能。但在調查中，居然沒有發現吃素者有此癥狀。

上段的飲食方法不會造成貧血的現象，只會出現維生素的缺乏，所以人們不必總是把貧血的現象歸結于吃素。雖然吃素的人群血中維他命B量降低者占70%，調查結果顯示，長期吃素食對成年人利益多多，特別是對中年人及有動脈硬化傾向的人，非常有益。

結語：當人體出現虛的時候，人們會食用大量的葷食對自身進補，大多時候，這種方法不但起不到健康養生的作用，反而使身體出現其他癥狀，如肥胖。上文主要告訴大家長期吃素其實對身體的益處有很多，不但不會造成營養不良的現象，反而可以幫助人們防治多種疾病。但要提醒的是，吃素也是講究各種食材之間的搭配，這樣才能均衡的攝取人體所需要的營養。