中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣之一的“大暑”，此時正值中伏前后，為農(nóng)歷六月大熱之時，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的關(guān)鍵時節(jié)之一。同時圍繞大暑前后又有許多消暑習(xí)俗，在“吃”這方面尤為顯著。23日，著名民俗專家蕭放接受記者采訪，講解大暑的由來以及從古延續(xù)至今的部分習(xí)俗。

飲食：北方流行“貼伏膘” 南方蘇州享用涼冰

作為農(nóng)事節(jié)氣，最早記載大暑的是《逸周書·周月解》。該書中明確指出，“夏三月中氣，小滿、夏至、大暑”。據(jù)蕭放稱，二十四節(jié)氣系統(tǒng)至周秦時期應(yīng)已出現(xiàn)，漢代劉安主持編撰的《淮南子》有二十四節(jié)氣的完整記載，大暑就在其中。“書中的《時訓(xùn)解》中記載大暑時節(jié)的氣象物候，表明‘大暑之日，腐草化為螢。又五日，土潤溽暑。又五日，大雨時行’，意指若這些物候氣象不應(yīng)節(jié)氣出現(xiàn)，就會對農(nóng)事、環(huán)境與社會不利。”蕭放解釋，所謂“腐草不化為螢，谷實(shí)鮮落。土潤不溽暑，物不應(yīng)罰。大雨不時行，國無恩澤。”就是說大暑時節(jié)就要濕熱、高溫，這對稻作農(nóng)業(yè)等豐收有好處。正因為與農(nóng)事密切相關(guān)，因此在漫長的社會發(fā)展歷程中，逐漸衍生出農(nóng)俗諺語：“小暑雨如銀，大暑雨如金”、“大暑連陰，遍地黃金”，亦表明大暑來臨前后是一年中最熱、農(nóng)作物生長最快、最關(guān)鍵的時期。

既為酷熱節(jié)令，在三伏天熱人們很是注意飲食，在北方將之稱為“貼伏膘”。這個時候，北方人的習(xí)俗是吃面條、餃子、雞蛋等，北京俗語為“頭伏餑餑二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，北京人還會做冰鎮(zhèn)酸梅湯沿街叫賣;在南方，蘇州人除了享用涼冰外，還有許多消暑的風(fēng)物，樂善好施者在門口普送藥物，“廣結(jié)茶緣”。

古人如何過大暑？發(fā)冰票 賞荷花 暑月游船

由于酷熱氣候，在以大暑為代表的三伏天內(nèi)，人們以安居靜養(yǎng)為主。為了消暑，還發(fā)明了種種民俗，在古代尤為昌盛。蕭放說，古有伏日頒冰之儀式，即伏日將頭年臘月窖藏的寒冰取出，供人們消暑。“唐宋至明清帝都京師，入夏即有皇家賜冰之舉。宋代朝廷從初伏日開始，‘每日賜近臣冰，人四匣’。明代還會在立夏日，賜冰給文武大臣。明代文學(xué)家鐘惺《夏冰》即是對此事的記載。”蕭放表示，當(dāng)時在京城有敲擊冰盞、沿街叫賣涼冰的小販，直到清代仍存，“冰盞發(fā)出的聲音清脆悅耳，史料記載其‘清冷可聽，亦太平之音響也’。至晚清，北京仍有賜冰之舉。從暑伏日到立秋，各衙門例有賜冰，按照官員等級不同發(fā)放‘冰票’，人們憑借冰票自行領(lǐng)取。”

沿湖賞荷花，亦是古人消暑的佳趣。盛夏六月荷花盛開，無論北京、杭州、南京，人們在傍晚時分，出門欣賞新開的荷花。相較而言，蕭放認(rèn)為北京什剎海“荷花最盛”，舊時每至六月，士女云集。而杭州西湖自唐代以后開始種植青蓮，文人雅士暑日則泛舟其上;而南京的莫愁湖、玄武湖是盛夏賞荷的勝地。“暑月游船也是當(dāng)時民俗之一。舊時南京人在大暑時節(jié)，乘船夜游秦淮，‘呼茗清談’，賞月觀景，風(fēng)光無限。”蕭放稱。