民以食為天，食品作為人類生存的基本，一直受到國家的高度重視。自古到今，豐衣足食一直是國家和人民的理想，國家不僅通過各種方式鼓勵(lì)生產(chǎn)，也對(duì)食品的流通和管理采取了相應(yīng)措施。

周代果實(shí)未成熟嚴(yán)禁入市場(chǎng)

古代商品經(jīng)濟(jì)雖然不斷發(fā)展進(jìn)步，但食品保鮮和儲(chǔ)存技術(shù)并不發(fā)達(dá)，大多數(shù)蔬菜、水果、生鮮受到時(shí)令和地域的限制，流通不廣泛，利潤也有限，因此利用食品投機(jī)牟利的案件很少。

盡管如此，考慮到食品安全關(guān)系重大，國家仍然作出特別規(guī)定。《禮記》記載了周代對(duì)食品交易的規(guī)定，這大概是我國歷史上最早的關(guān)于食品市場(chǎng)管理的記錄：“五谷不時(shí)，果實(shí)未熟，不粥于市”。

這里所說的“不時(shí)”，意思是未成熟。可見為了保證食品安全，防止未成熟的果實(shí)引起食物中毒，從周代開始，國家就嚴(yán)禁它們進(jìn)入流通市場(chǎng)。

而且，為了杜絕商販們?yōu)槟怖鵀E殺禽獸魚鱉，國家還規(guī)定，不在狩獵季節(jié)和狩獵范圍的禽獸魚鱉也不得在市場(chǎng)上出售。

周代的食品交易內(nèi)容，大致還是以直接采摘、捕撈的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品為主，因此主要關(guān)心的是它們的成熟度。

唐代有毒食品致人死亡所有者被判處絞刑

隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品交易的品種越來越豐富。

一些不法分子為牟取利潤，在商品中做手腳，最常見的是酒家在酒中摻水，嚴(yán)重時(shí)甚至以水代酒。不過，雖然投機(jī)活動(dòng)并不少見，但危害到人身安全的例子卻不多，大多奸商只是在分量和質(zhì)量上打折扣。但也不排除一些不法商人為了盈利，昧著良心出售有害食品，為此法律也作出了相應(yīng)的規(guī)定。

唐代杜絕有毒有害食品的流通，根據(jù)《唐律疏議》可知，一旦某種食物變質(zhì)，已經(jīng)讓人受害，那么所有者必須立刻焚燒，否則要被杖打90下。如果不毀掉有害食品，反而送人甚至出售，致人生病，食品所有者要被判處徒刑一年。

如果這種食品致人死亡，所有者則要被判處絞刑。別人在不知情的情況下，吃了本應(yīng)被焚燒但未被焚燒的有害食品造成死亡，食品的所有者也要按過失殺人來處罰。

宋代行會(huì)來把質(zhì)量關(guān)

在宋代孟元老所著的《東京夢(mèng)華錄》中，描繪了東京開封的繁華畫面，并且以大量筆墨寫到飲食業(yè)的繁榮。除了專門的酒樓、食店(風(fēng)味飯店)、肉行、餅店、魚行之外，還有許多流動(dòng)商販，在大街小巷和各大飯店內(nèi)販賣小吃、零食。這些小商販的產(chǎn)品包括點(diǎn)心、干果、下酒菜、新鮮水果、肉脯等等不下百種。南宋周密的《武林舊事》里，則提到了臨安的各種食品市場(chǎng)和行會(huì)：米市、肉市、菜市、鮮魚行、魚行、南豬行、北豬行、蟹行、青果團(tuán)、柑子團(tuán)、鲞團(tuán)。

投機(jī)分子常常使用“雞塞沙，鵝、羊吹氣，魚肉注水”之類的伎倆牟取利潤。

面對(duì)這樣繁榮的食品市場(chǎng)，為了加強(qiáng)管理，宋代官府讓各類商人組成行會(huì)，商鋪、手工業(yè)和其他服務(wù)性行業(yè)的相關(guān)人員必須加入行會(huì)，并按行業(yè)登記在冊(cè)，否則就不能從事該行業(yè)的經(jīng)營。商品的質(zhì)量也由各個(gè)行會(huì)把關(guān)，行會(huì)首領(lǐng)負(fù)責(zé)評(píng)定商品的成色和價(jià)格，充當(dāng)本行會(huì)成員的擔(dān)保人。行會(huì)把關(guān)之外，法律也繼承了唐律的規(guī)定，對(duì)腐敗變質(zhì)食品的銷售者給以嚴(yán)懲。