臘肉是比較常見(jiàn)的一種臘味食物，它的做法比較多，做出來(lái)的味道和口感也是不一樣的，每到臘月的時(shí)候，很多人都會(huì)開(kāi)始曬臘肉。曬臘肉通常曬出油就可以了，一般就不需要繼續(xù)再曬了，不然臘肉會(huì)變得很干很硬的。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臘肉曬出油還要再曬嗎？
2、臘肉曬出油了是不是就可以吃了
3、曬臘肉需要燙一下開(kāi)水嗎
臘肉曬出油還要再曬嗎？
不需要。
如果臘肉已經(jīng)用油擦干，建議放入室內(nèi)陰涼干燥處保存。加了油的臘肉如果繼續(xù)曬干，會(huì)加速油和水的蒸發(fā)，臘肉口感干硬，繼續(xù)曬容易開(kāi)裂，影響儲(chǔ)藏臘肉。
臘肉曬干后，建議放在陰涼干燥處4-5天左右。這時(shí)候臘肉的味道也是最好的。
臘肉曬出油了是不是就可以吃了
一般臘肉曬出油就可以吃了，不需要繼續(xù)晾曬了。
腌好的五花肉應(yīng)掛在通風(fēng)處，在陽(yáng)光下暴曬至出油。一般最好晾曬一周。晾曬時(shí)要注意白天掛在陽(yáng)光下，晚上放在室內(nèi)，以免晚上冷露影響口感。
保存方法也有點(diǎn)講究。需要準(zhǔn)備食品袋或保鮮袋。臘肉風(fēng)干后，可以去掉掛在臘肉上的小繩子，把長(zhǎng)肉切成小段，裝好后可以把保鮮袋里的空氣擠出來(lái)，有利于以保持肉質(zhì)和風(fēng)味。
老人說(shuō)，冬至后大寒前的臘肉保存時(shí)間最長(zhǎng)，不易變味。常溫保存，農(nóng)歷三月前味道最正宗。
曬臘肉需要燙一下開(kāi)水嗎
不用。
腌肉腌制后，不需要開(kāi)水。可直接取出曬干，但腌肉可在腌制前用水清洗。因?yàn)槿绻缛怆缰坪笥盟疀_洗，其表面的鹽分會(huì)被沖走，會(huì)削弱腌肉的口感。此外，鹽還可以對(duì)腌肉起到一定的保護(hù)作用。如果洗掉表面的鹽分，腌肉容易滋生細(xì)菌、發(fā)霉，影響腌肉的保鮮。
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