蕨菜烹調(diào)多種多樣，炒食、煮湯都很鮮美，食用蕨菜時(shí)的做法大體有鮮食、鹽腌、干制3種。蕨菜菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，不管是其本身還是搭配其他食材，皆是美味的菜品，下面360常識網(wǎng)小編就給大家介紹一下蕨菜的做法大全。
蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全
蕨菜炒臘肉
蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，清香味濃。
用料：臘肉1塊,500克；蕨菜300克相克食物；青椒3根相克食物；小紅椒6根；青蒜苗2根；四川豆瓣醬1湯匙；蠔油1湯匙；糖1茶匙相克食物；味精少許。
做法：
1、蕨菜清洗干凈后放入沸水中焯燙2分鐘，然后撈出浸入涼水中，待其放涼后撈出切掉根部較老的部分，再切成約4厘米長的段備用。
2、把臘肉表面的贓物洗掉后放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼后切薄片。
3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗凈后斜切片。
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，然后放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然后與臘肉炒勻。
5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。
6、炒勻后倒入蕨菜。
7、快速調(diào)入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。
360常識網(wǎng)小貼士：
1、因?yàn)榕D肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。
2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的咸味，所以無需額外加鹽。
3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的時(shí)間不宜太長。
健康功效：臘肉：保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、補(bǔ)血、護(hù)齒；蕨菜：富含胡蘿卜素；青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
野山藥南瓜煲蕨菜
蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
用料：干蕨菜；野山藥；南瓜；黑木耳；鹽；蘑菇精
做法：
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、南瓜刨皮切方塊待用。
3、自制干蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時(shí)（浸泡時(shí)間不一定，看腌漬時(shí)的咸度而定），洗干凈改刀成段待用。
4、黑木耳用涼水漲發(fā)泡開，去除雜質(zhì)洗干凈撕成小塊待用。
5、將野山藥放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調(diào)小火或文火熬制2小時(shí)。
6、熬制2小時(shí)后,放入干蕨菜段、黑木耳繼續(xù)熬45分鐘，然后在放南瓜塊煮15分鐘共3小時(shí)后便可食用了，最后調(diào)味加鹽、蘑菇精。
7、湯鮮味美，營養(yǎng)全面，美容養(yǎng)生。
360常識網(wǎng)小貼士：
煲湯全過程沒有放任何油，就是鹽、蘑菇精，基本上保持原有風(fēng)味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒，只有煲湯產(chǎn)能最大限度發(fā)揮它本有香醇。野山藥煲湯很香加上干蕨菜的香氣，二者合二為一，是一款原汁原味香氣濃郁的湯。
健康功效：南瓜：解毒、消腫、富含胡蘿卜素
蕨菜扣肉
蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
用料：五花肉一塊；干蕨菜一把；蔥段；姜片；花椒；大料；蜂蜜；老抽；白糖；
做法：
1、五花肉一塊，層數(shù)越多越好。
2、干蕨菜一把，用水浸泡。
3、鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟。
4、煮好的肉撈出來。
5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞。
6、鍋里倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時(shí)候一定要蓋嚴(yán)鍋蓋，肉皮炸的時(shí)候崩油。
7、蕨菜干用水泡軟，把水?dāng)D干，鍋內(nèi)倒入油，燒熱后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。
8、肉切大片，皮向下擺在大碗里。
9、蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時(shí)，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了。
健康功效：五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣；花椒：溫中、止瀉、止痛；蜂蜜：補(bǔ)脾胃、潤肺止咳、解毒
蕨菜絲娃娃
蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，清香味濃。
用料：面粉250克；豆芽80克；海帶絲75克；魚腥草50克；芹菜段50克；蕨菜節(jié)50克；植物油；鹽；香油；醬油；醋；雞精；姜末；蔥末；辣椒油
做法：
1、面粉加入適量水、鹽揉成軟軟的面團(tuán)，醒2小時(shí)以上，待用。
2、平底鍋燒熱，刷上一層油，再把油擦干，然后抓一塊面團(tuán)，放入鍋中，貼出圓圓的面皮后，抓掉多余的面。
3、待面皮一面熟透后，翻面略烙，立即揭起，如此烙出10張春卷皮。
4、將豆芽、海帶絲、芹菜段、蕨菜節(jié)分別放入熱水內(nèi)焯一下，撈出瀝干；將醬油、醋、雞精、香油、姜末、蔥花、辣椒油一同放入碗內(nèi)，調(diào)成味汁，待用。
5、在春卷皮內(nèi)依次放入各種食材，包成上大、下小的兜狀，擺入盤內(nèi)，澆上味汁即可。
360常識網(wǎng)小貼士：
絲娃娃是廣西地區(qū)的知名小吃，又名春卷。芹菜、蕨菜均要切得細(xì)而規(guī)整，否則會影響口感。
可以將食材先用味汁拌勻，再用春卷皮包好。正規(guī)的包法，如同包一個小娃娃的襁褓。
自己做面皮比較復(fù)雜，你可以到超市購買現(xiàn)成的，但要記住用之前要放在屜布上，上籠蒸至回軟后再用。
健康功效：魚腥草：清熱解毒、排膿、輔助降血壓；醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒；醋：消食積、解毒、補(bǔ)血
吃蕨菜的食用禁忌
蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細(xì)軟、余味悠長，且營養(yǎng)價(jià)值高，又有多種藥用功能，享有“山珍之王”的美稱。一般人群都可以吃，但這并不意味蘆筍對所有人都是安全的，在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。
1、一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。烹調(diào)多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時(shí)的做法大體有鮮食、鹽腌、干制3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，為大家所喜好。
2、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
3、蕨菜雖好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物質(zhì)，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。
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