蘿卜干也有一定的營養價值。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
腌蘿卜的做法-腌蘿卜會致癌嗎？
腌蘿卜的做法
醋腌蘿卜
材料：白蘿卜200克、鹽5克，辣椒8克，醋30克，白砂糖10克。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗干凈，把蘿卜切4厘米長的段，削去皮，然后在表面劃兩刀，但不要切放透。
2、把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水里腌一下，然后用手壓出水分，并使之形成菊花形。
3、把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈。
4、把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進去。
5、等醋味充分地滲進蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，讓它們的味道相互融合。
速成蘿卜干
材料：鮮蘿卜洗凈，切成橫截面積為1平方厘米的蘿卜，曬成蘿卜干備用，油100克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克。
做法：首先將主要材料的外表洗干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻就可以了。
咸蘿卜
材料：1000克鮮蘿卜洗凈，油50克，干辣椒5個，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克。
做法：首先將主要材料的外表洗干凈，將蘿卜盡量切成很小的蘿卜絲，腌30分鐘左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
腌蘿卜會致癌嗎？
1、腌蘿卜是有致癌性的，所以盡量少吃。在一項杭州市疾病預防控制中心歷時兩年多的“腌制和發酵食品的致突變性”課題研究過程中，對烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發酵食品測試中發現，其中5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性。
2、癌癥的發病原因較為復雜，包括外部因素（化學、物理、生物等致癌因子）和內部因素（免疫功能、內分泌、遺傳、精神因素等），其中外部因素中涉及到的化學致癌因子大多來源于不當的飲食。咸魚、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性。
3、但是，蘿卜干也有一定的營養價值。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
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