豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-豆腐的做法大全
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需求量。
2、豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
3、豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價(jià)值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鯽魚(yú)與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。
4、豆腐是老人、孕產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)、肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
豆腐的做法大全
麻婆豆腐
麻婆豆腐的材料準(zhǔn)備
主料：
豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；
配料：
青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
主料：
豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；
配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；
配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；
配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
麻婆豆腐的制作步驟
1、準(zhǔn)備食材。
2、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的叮
3、在清水里放少許鹽。
4、把切好的豆腐在水中。
5、浸泡15分鐘。
6、然后撈出備用。
7、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
8、肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒。
9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
10、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11、然后烹入黃酒炒勻。
12、炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)。
16、然后放入適量的醬油。
17、用鹽調(diào)味。
18、然后下入豆腐煮開(kāi)。
16、豆腐煮大約3-5分鐘。
17、然后放入少許雞粉提鮮。
18、用水淀粉勾芡。
19、此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。
20、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
21、然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
魚(yú)頭豆腐湯
魚(yú)頭豆腐湯的材料準(zhǔn)備
魚(yú)頭一個(gè)，豆腐兩塊，菜心8兩，鹽一勺半，料酒一勺。
魚(yú)頭豆腐湯的制作步驟
1、開(kāi)點(diǎn)火用姜擦一下鍋關(guān)火。
2、魚(yú)頭鋪在鍋里再開(kāi)火等鍋慢慢地?zé)崞饋?lái)（注：還不要放油先因?yàn)檫@一步是要用鍋的熱把魚(yú)頭表面的水分烘干這樣一會(huì)煎就不會(huì)爆鍋爆得厲害也不會(huì)油到處噴了魚(yú)的表皮也能保存得比較好不會(huì)因?yàn)楦邷孛摰袅耍~(yú)表面的水分干得差不多后先盛起。
3、鍋里下油爆香幾片姜。
4、把魚(yú)頭放進(jìn)去煎翻幾次面表面沒(méi)有了血就可以了。
5、加足水加少許料酒大火煮開(kāi)。
6、豆腐（事先用鹽水泡過(guò)）切小塊放進(jìn)去同煮。
7、煮開(kāi)火轉(zhuǎn)中火熬1個(gè)小時(shí)。
8、放入喜歡的青菜或是撒上一些香菜放鹽調(diào)味就可以了。
番茄豆腐
番茄豆腐的材料準(zhǔn)備
主料：番茄1個(gè)，老豆腐500克。
調(diào)料：蔥2根，鹽、雞精各適量，生抽10克。
番茄豆腐的制作步驟
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、番茄劃十字花刀，放入沸水中略焯撈出去皮。
3、去了皮的番茄切成片，蔥切長(zhǎng)段。
4、豆腐洗凈，切成長(zhǎng)塊備用。
5、取不粘鍋，加油燒熱放入豆腐塊。
6、將豆腐煎至兩面焦黃，撈出瀝油。
7、炒鍋加油燒熱，放入番茄片翻炒。
8、倒入豆腐塊一起炒。
9、加鹽調(diào)味。
10、再加入生抽。
11、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。
12、加雞精炒勻。
13、再加入蔥段炒勻裝盤。
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