馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和鉀鹽，還含有二羥基苯乙胺、二羥基苯丙氨酸（DOPA）、蘋(píng)果酸、檸檬酸、谷胺酸、天冬胺酸、丙胺酸及蔗糖、葡萄糖、果糖、生物堿、香豆精類(lèi)、黃酮類(lèi)、強(qiáng)心甙和蒽醌甙等等，此外含有豐富的維生素A樣物質(zhì)，能促進(jìn)上皮細(xì)胞的生理功能趨于正常以及富含抑制人體內(nèi)血漿膽固醇和甘油三脂形式的不飽和脂肪酸。
馬齒莧的做法-馬齒莧的功效與作用
馬齒莧的做法
馬齒莧葉肥厚，是一種新型的蔬菜，而且馬齒莧還是一種鹽生植物，其做法有很多，下面小編就為您簡(jiǎn)單介紹馬齒莧的幾種做法。
涼拌馬齒莧
1、材料：馬齒莧，鹽、味精、香油、醋、辣椒油等適量。
2、做法：首先將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗干凈；接著將馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內(nèi)過(guò)涼待用，以及取一碗放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油并調(diào)勻待用；然后將過(guò)涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可。
炒馬齒莧
1、材料：馬齒莧，色拉油、鹽、味精、姜、白皮大蒜、香油適量。
2、做法：首先將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分；蒜子、姜均切末。然后在鍋內(nèi)放入色拉油，燒旺火至六成熱后下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
馬齒莧菜肉片湯
1、材料：馬齒莧、瘦豬肉，白皮大蒜、醬油、豌豆淀粉、花生油適量。
2、做法：首先將將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，取嫩部分摘短；瘦肉洗凈抹干水，切薄片，加腌料腌十分鐘，放入滾水中，煮至熟撈起。然后將鍋燒熱，放入半湯匙油、蒜茸爆香，再加適量水燒滾后放下莧菜煮爛，再放下肉片滾熟，下鹽調(diào)味即可。
蜂蜜馬齒莧汁
1、材料：馬齒莧、蜂蜜適量。
2、做法：將馬齒莧用溫開(kāi)水洗凈，榨汁，調(diào)入白蜜即可飲用。
注意事項(xiàng)
1、馬齒莧具有清熱利濕、退黃疸的作用，對(duì)急性黃疸型肝炎有一定療效。
2、馬齒莧禁與鱉甲同用。
3、馬齒莧下鍋焯時(shí)，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則過(guò)于軟爛；而且馬齒莧只應(yīng)在應(yīng)季（夏秋季節(jié)）時(shí)鮮食。
馬齒莧的功效與作用
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和鉀鹽，還含有二羥基苯乙胺、二羥基苯丙氨酸（DOPA）、蘋(píng)果酸、檸檬酸、谷胺酸、天冬胺酸、丙胺酸及蔗糖、葡萄糖、果糖、生物堿、香豆精類(lèi)、黃酮類(lèi)、強(qiáng)心甙和蒽醌甙等等，此外含有豐富的維生素A樣物質(zhì)，能促進(jìn)上皮細(xì)胞的生理功能趨于正常以及富含抑制人體內(nèi)血漿膽固醇和甘油三脂形式的不飽和脂肪酸，且能使血管內(nèi)細(xì)胞合成的前列腺素增多、血栓素A2減少，使血液黏度下降，防止血小板聚集，冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心玻此外所含大量鉀元素，可降低血壓，抑制心肌的興奮性，減慢心率而保護(hù)心臟。馬齒莧全株藥用，具有清熱利濕、退黃疸的作用，對(duì)急性黃疸型肝炎有一定療效。下面為您舉例簡(jiǎn)單介紹不同馬齒莧吃法的功效。
1、馬齒莧芡實(shí)瘦肉湯、馬齒莧炒雞蛋等，具有清熱解毒、祛濕止帶功效，適用于濕熱下注、帶下色黃、黏稠味臭、小便短黃、口渴口苦、舌紅苔黃、脈滑者，亦可用于濕熱泄瀉、痢疾等。
2、馬齒莧粥可用于痢疾便血、濕熱腹瀉；馬齒莧蛋白羹主要用于赤白帶下。
3、糖醋馬齒莧有驅(qū)蟲(chóng)功效，適用于小兒鉤蟲(chóng)玻
4、馬齒克豬肝湯具有益肝明目，寬中下氣的功效。適用于肝血不足，脾氣壅滯，夜盲，身體疲乏等病癥。
總的來(lái)說(shuō)，馬齒莧的作用有：利水消腫、消除塵毒、殺菌消炎、防治心臟并治糖尿病等。
但是馬齒莧為寒涼之品，所以脾胃虛弱、或因受涼引起腹瀉、大便泄瀉及孕婦均要忌食；而且忌與胡椒、該粉同食，不宜與甲魚(yú)同食，否則會(huì)導(dǎo)致消化不良、食物中毒等癥。
馬齒莧的介紹
馬齒莧，又叫馬芹菜、馬薺菜、長(zhǎng)命草、五行草、瓜子菜、地馬菜等，是一種一年生草本植物，屬于馬齒莧科，是一種藥食兩用植物，肥厚多汁，全株無(wú)毛，高10～30cm，莖平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝，圓柱形，葉互生，有時(shí)近對(duì)生，葉片扁平，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色，中脈微隆起，葉柄粗短；花無(wú)梗，簇生枝端，午時(shí)盛開(kāi)；苞片2～6，葉狀，膜質(zhì)，近輪生；果實(shí)為蒴果，卵球形；種子細(xì)小，偏斜球形，黑褐色，有光澤。
馬齒莧的生境
馬齒莧主要生長(zhǎng)在田野路邊及庭園廢墟等向陽(yáng)處，喜溫暖濕潤(rùn)氣候，適應(yīng)性較強(qiáng)，能耐旱，我國(guó)南北各地均廣泛分布。
馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)成分
馬齒莧營(yíng)養(yǎng)豐富，莖葉中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量高，此外還富含鈣、磷、鐵、鉀、錳、銅、鎂、鋅等礦質(zhì)元素以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、煙酸、檸檬酸和多種氨基酸。馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)，SL3脂肪酸是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì)；維生素A樣物質(zhì)能增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，所以有明目的作用。
馬齒莧的作用
馬齒莧是藥食兩用的植物，作為藥用，全株可入藥，有清熱利濕、解毒消腫、抑菌消炎、潤(rùn)腸消滯、止渴利尿、去蟲(chóng)止立明目和抑制子宮出血等藥效；外用可以治丹毒、毒蛇咬傷等癥。但是要注意馬齒莧為寒涼食物，所以脾胃虛弱、因受涼引起腹瀉、大便泄瀉及孕婦忌食；此外忌與胡椒、該粉同食；不宜與甲魚(yú)同食，否則會(huì)導(dǎo)致消化不良、食物中毒等癥。
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