鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
冬蟲草燉乳鴿的做法-乳鴿的功效
冬蟲草燉乳鴿的做法
材料準備：鴿子2只，冬蟲夏草12根，紅棗10個，枸杞，姜，鹽，料酒適量。
具體步驟：
Step1：現宰乳鴿最好不要放血，洗凈，冬蟲夏草用冷水泡軟后洗凈，紅棗和枸杞洗凈，姜切片。
Step2：鍋中燒熱水，水還不開時放入去爪，去除血沫。
Step3：將鴿子的肚子里各塞兩片姜。
Step4：砂鍋加清水，放入乳鴿，蟲草和三片姜，加少許料酒。
Step5：大火燒開，轉小火燉1個小時后，加入紅棗。
Step6：在燉1個小時后，加鹽和枸杞，小火在煮5分鐘即可。
雪耳陳皮燉乳鴿的做法
肉鴿肉味鮮美，營養豐富，還有一定的輔助醫療作用。古話云“一鴿勝九雞”，是形容鴿子營養價值較高，鴿肉所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，這些氨基酸的消化吸收率在95%以上，故對老年人、體虛病弱者、開刀病人、孕婦及兒童有恢復體力、愈合傷口、增強腦力和視力的功用。
方法一：
材料準備：陳皮5g，白芷5g，扁豆10g，雪耳10g，苡米40g，紅棗25g，山藥5g，百合5g，蓮子5g，蔥10g，姜10g，鹽少許。
具體步驟：
Step1：把各種中草藥洗凈;蔥姜切段備用;新鮮鴿子洗凈。
Step2：整只鴿子用冷水煮開（飛水），除去血末后備用。
Step3：將沙鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開后換成文火繼續燉煮1小時。
Step4：煮熟放入少許鹽調味，出鍋后吃肉飲湯都很美味。
Step5：用明火煲約1.5小時。
Step6：雪耳鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好。
方法二：
材料準備：燕窩活仔鴿4只，云腿片100克，陳皮少量料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
具體步驟：
Step1：將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋后撈出，將水瀝干裝盤。
Step2：將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出。
Step3：拆去骨頭（骨留用）將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。
Step4：把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水。
Step5：用明火煲約1.5小時。
Step6：雪耳鴿子湯完成，飲時不必放很多調味料，只需要放少量鹽。
乳鴿的功效
乳鴿含豐富蛋白質。
鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
乳鴿能治療脫發。
鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。由于鴿子具有本能的愛巢欲，歸巢性強，同時又有野外覓食的能力，久而久之被人類所認識，于是人們就從無意識到有意識的把鴿子作為家禽飼養。古話說“一鴿勝九雞”，鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。
乳鴿能改善皮膚質量。
乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。
乳鴿有利于治療貧血。
鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用后有助于恢復健康。
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