皮蛋去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水沖洗一下。找一根線，用線分割皮蛋。姜切末備用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最后加點香油。將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。撒上姜末，冷藏10分鐘。
涼拌皮蛋的做法-切皮蛋不粘刀的竅門
涼拌皮蛋的做法
1、皮蛋去皮。
2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3、再用食用水沖洗一下。
4、找一根線，用線分割皮蛋。
5、姜切末備用。
6、碗里加5勺老醋。
7、再加1勺生抽。
8、加1/2勺白糖。
9、最后加點香油。
10、將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
11、撒上姜末，冷藏10分鐘。
切皮蛋不粘刀的竅門
切皮蛋的時候經常會遇到蛋黃粘在刀背上的狀況，破了皮蛋的好賣相不說，刀背還特別不好洗。那怎么辦呢？
如果對皮蛋蛋黃沒要求：
1、將皮蛋去殼。
2、將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘。
3、再用刀切開成瓣，蛋黃因遇熱凝固，切的時候就不會散了。
如果想要吃溏心皮蛋：
需要準備：
小刀、開水。
做法：
1、先將皮蛋剝去外殼。
2、把開水澆在刀上。
3、用溫熱的刀背切皮蛋，蛋黃保證不會粘了。
值得注意的是，為了把皮蛋切的漂亮，切幾刀后需要再次將開水澆在刀背上。
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