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新上市的土豆雖然好看但不如老土豆好吃。可是，現在的老土豆，如果保存不好的已經生暗斑了。老土豆好吃，但如果生了暗斑，就容易有毒了。所以，味美的往往是有害的。

如何去除土豆的澀味？新鮮土豆怎么去澀味

新土豆就像我們和好的面粉，沒有經過醒面，就不好用。所以新土豆有澀味，也就難免了。要想去掉新土豆的澀味，可以采取下面二個步驟和三種油料：

二個步驟：

一擦：新土豆最好用擦子，擦子壓力大，能帶走一部分澀味。

二焯：擦完的土豆絲，先用清水浸泡，然后用開水焯一下，這步又可去除一部分土豆的苦澀。土豆絲的軟硬，取決于焯水的時間長短，焯水期間你可以嘗幾次，也取決于你是否過涼水，想吃軟一點的，就不要過涼水了。

三種油料：

蔥油：熗鍋要用一部分蔥油，超市有現成的瓶裝蔥油。（可以自已用蔥頭炸）

香油：熗鍋的另一部分，要倒入一部分香油，用蔥油和香油的混合油熗鍋。

花椒油：土豆炒熟后，臨出鍋前，要淋入花椒油。（也可改為辣椒油）

經過上面的五步，基本就去除了新土豆的澀味。其實，老土豆用上面的五步炒起來，就更是非常的美味啦！

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