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怎么煎豆腐不粘鍋？煎豆腐不粘鍋的小技巧

2013-04-17 08:33:21 來源：飲食常識【大中小】【繁體】

家常豆腐是一道很普通的家常菜，和很多餐廳采用的先以油炸豆腐，再燒制的方法不同，很多人家喜歡用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到兩面金黃，但里面還保留嫩滑爽口，然后再進行燒制。做好的家常豆腐同時兼具脆韌和嫩滑的雙重口感，又十足入味，菜如其名，真的是一道人見人愛的家常豆腐菜肴。

怎么煎豆腐不粘鍋？煎豆腐不粘鍋的小技巧

怎么煎豆腐不粘鍋？

1、火不宜大

始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐里面就太老了。

2、動鍋不動鏟

煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。

在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋里的豆腐。

3、不能太心急

豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。

晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕松晃動了，那就可以翻面了。

反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒

4、豆腐最好選用北豆腐

北豆腐質地堅實一些，適于煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。

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