烏賊，本名烏鲗，又稱花枝、墨斗魚或墨魚。烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。
烏賊將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結(jié)合在一起。按我國中醫(yī)的傳統(tǒng)觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價(jià)值結(jié)合在一起，它既符合傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)觀念，又接近現(xiàn)代保健食品的概念。
【1】營養(yǎng)價(jià)值
烏賊每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。
【2】食用功效
按照中醫(yī)理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。
【3】藥用價(jià)值
墨魚殼，即“烏賊板”，學(xué)名叫“烏賊骨”，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
【4】適用人群
適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用；脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
【5】注意事項(xiàng)
墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
【6】用法用量
①、食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。
②、墨魚仔分切小塊，更宜入味。
【7】清洗墨魚（烏賊）
清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
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