制作中謹慎認真的態(tài)度非常重要，但也有一些操作需要動作迅速、一氣呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而會使面糊等產(chǎn)生變化，導致失敗或者影響味道。然而，也有一些操作需要耐心等待。

掌握這些技巧你也能做烘焙專家-烘焙前正確稱量材料

烘焙失敗的原因

每個人剛開始學習烘焙的時候，都會經(jīng)歷很多的失敗，因為烘焙過程中必須遵循一些關鍵點，這些關鍵點只要有一個出錯，做出來的蛋糕就會一塌糊涂。

料理時，食材（魚、肉、蔬菜等）都有本身的形狀，通常而言不會因為手法失敗而做出完全不一樣、奇形怪狀的菜肴：最多煎糊了、鹽放多了、味道變差了。烘焙則完全不一樣，主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黃油、奶油等，通過各種烘焙手段它們組合起來，成品蛋糕和原材料的形狀和結構完全不同。沒有烘焙經(jīng)驗的人，根本無法猜測這些蛋糕的都是由什么制成的。所以大家常說，烘焙比料理難！

掌握這些技巧你也能做烘焙專家

制作前要把需要的材料和工具都準備好

準備工作非常重要，在開始制作之前，把所有材料、工具、模具都準備好再開始，才不會出現(xiàn)途中手忙腳亂的局面，整個操作過程會比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕，途中停下來會改變材料的狀態(tài)，從而導致失敗。比如戚風蛋糕，這邊把蛋白泡都打好了，才發(fā)現(xiàn)面粉還沒有稱，等你把面粉稱好了，剛才打好的蛋白泡就已經(jīng)消泡和分離了，結果要重新稱雞蛋，重新打蛋白泡，影響效率，也容易挫敗信心。

制作前要把配方全部通讀一遍

制作之前，無需完全記住配方里所有制作步驟，但是提前通讀一遍配方，有助于了解接下來要做的事，也可以借此檢查材料和工具是否準備齊全。

正確稱量材料

烘焙是非常細致的工作，材料上一些細微的差錯就有可能導致失敗。所以，你必須要有一個電子稱，按照配方的克數(shù)準備好材料，養(yǎng)成1g誤差都沒有的好習慣。

了解自己的烤箱

每個烤箱都會有一些脾氣，就算是同一款烤箱，也會在溫度上有微妙的區(qū)別。所以，一定要深刻了解自己的烤箱！比如，了解自己烤箱的預熱時間大概需要多長，這樣每次可以準確掌握預熱時間。（烤箱一定要預熱再烤！）還要通過不斷嘗試與一般配方里要求的溫度比較，了解自己的烤箱溫度是偏高還是偏低。這樣，拿到一個新的配方，就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時間或者溫度上做些調(diào)整。還有比如烤箱哪個部位溫度比較高、風口在哪里等等。

重視溫度管理

很多時候，在溫度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少：最佳的操作室溫是多少，各種材料的最佳保存溫度是多少，雞蛋達到殺菌效果的溫度是多少，巧克力回火溫度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意溫度管理，如奶油和卡仕達醬類的蛋糕必須冷藏，否則容易細菌感染，發(fā)生食物中毒。而費南雪、瑪?shù)铝铡Ⅺ湻摇灨傻瘸乇４婕纯桑洳胤吹箷尶诟凶儾睢?/p>

要有時間觀念

制作中謹慎認真的態(tài)度非常重要，但也有一些操作需要動作迅速、一氣呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而會使面糊等產(chǎn)生變化，導致失敗或者影響味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作馬卡龍時有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能進烤箱烤，這時又不能著急，否則成品外觀會不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培養(yǎng)時間觀念很重要，該出手的時候就出手，該等待時不心急。

保持操作環(huán)境的整潔

一些蛋糕是不需要經(jīng)過高溫烤制的，這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生。制作前必須洗手，用干凈的圍裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干凈，并用食品消毒液消毒并擦干；使用過的工具及時收起來；時刻保持操作臺的整潔等等……這些習慣的養(yǎng)成，不僅有利于保持環(huán)境、食物的衛(wèi)生和自身健康，也有利于操作更順利進行。試想一下，如果操作臺亂得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能順暢地完成制作呢？

注重材料和工具的選擇

同樣的配方，使用不同的材料和工具，成品差別可能非常大。所以，盡量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具，是不容易失敗的一個小竅門。如果不能完全一樣，也要選擇上好的材料和工具，這比掌握高難度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟練，味道和賣相都不會太差。好的烘焙家們，都是識別好的材料和工具的專家。

失敗時找出原因

誰都有失敗的時候，關鍵是學會從失敗中吸取教訓，找到失敗的原因，掌握其中的技巧，反復試做，一定會越來越嫻熟。烘焙本身就是一個熟練工，做多了自然就提高了。

永遠追求好味道

不將就，做就要做出好味道，做到自己滿意為止。“我們就這水平了”、“國內(nèi)就這條件”等等都是給自己找的理由–辦法是人想出來的，有一顆追求美味的心，決定了自己作品的味道。