帶魚又稱鞭魚、裙帶魚、海刀魚、鱗刀魚。分布于我國黃海、渤海、南海和東海。帶魚具有一定的藥用價值。我國古今醫(yī)學及水產(chǎn)藥用書籍記載，帶魚有養(yǎng)肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

帶魚的制作技巧

帶魚肉多刺少、營養(yǎng)豐富，常常成為人們餐桌上的美食。可是帶魚的腥味很重，所以很多人都會在烹調(diào)時加些料酒祛腥增鮮。實際上，做帶魚如果用白酒，祛腥效果會比料酒更好。

魚類等水產(chǎn)品中的腥味，來自其中的胺類物質(zhì)。這種胺類物質(zhì)能夠溶解于酒精中，烹調(diào)時，酒精加熱后揮發(fā)，腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高于料酒。因此，溶解胺類物質(zhì)的本領更強，祛腥的作用更大。

將帶魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放。

而用白酒祛腥，可以在加熱時，也可以在腌制時放入。不過，在腌制時放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。最后，白酒不可多放，否則會因為酒精揮發(fā)不凈留在菜中，而影響菜的風味。

紅燒帶魚的做法

食材：帶魚1條、大蔥（1/2根）、姜5片、蒜2瓣、鹽（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、白糖（1/3湯匙）。

做法：

1、帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。

2、取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。

3、取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

4、炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。

5、把準備好的那碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。

糖醋帶魚的做法

食材：帶魚2條，雞蛋2個，香菜段少許、蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。

做法：

1、帶魚洗凈后去頭、尾，切長段，用鹽、料酒腌漬約半小時，然后放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成的蛋糊中掛漿。

2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油。

3、鍋內(nèi)留少許底油，放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋后，將炸好的帶魚放進鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。