雞蛋是我們?nèi)粘?a href="http://m.hk-expo.cn/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中經(jīng)常吃的食物，是早餐補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)必不可少的。但是在眾多的雞蛋做法中，你知道怎么吃雞蛋才健康嗎？下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)一起來了解一下吧。

食用雞蛋的誤區(qū)

1、怕膽固醇高，不吃蛋黃

雞蛋本是個(gè)好東西，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。但隨著大家對(duì)膽固醇警惕性的提高，蛋黃被拉進(jìn)了食物的“黑名單”中。很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時(shí)候常常只吃蛋白不吃蛋黃。但事實(shí)是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設(shè)和修復(fù)細(xì)胞。研究表明膳食膽固醇和體內(nèi)膽固醇水平間沒有必然聯(lián)系。我們?nèi)梭w內(nèi)的膽固醇主要是受遺傳基因和代謝因素的影響，人們對(duì)膳食來源膽固醇的吸收以及膽固醇對(duì)血脂的影響存在著很大的個(gè)體差異。許多研究表示大部分人群的膳食來源膽固醇不會(huì)直接影響血液中膽固醇水平。對(duì)于一個(gè)身體健康的成人，每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。提倡不缺乏也不過量。

2、蛋殼的顏色不同營(yíng)養(yǎng)不同

事實(shí)上蛋殼的顏色并不會(huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，蛋殼的顏色是在雞蛋產(chǎn)生的最后階段才形成的，雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等含量與蛋殼顏色不相關(guān)。在蛋殼的最外側(cè)有一層“油質(zhì)層”，色素沉積在油質(zhì)層形成了蛋殼的顏色，拿一枚有顏色的雞蛋，用小刀輕輕刮除蛋殼的表層，不論什么顏色的雞蛋都會(huì)露出白色來。蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，在同一個(gè)品種內(nèi)也存在個(gè)體差異的情況，此外母雞的年齡、健康狀況等也會(huì)對(duì)蛋殼顏色造成一定的影響。

雖然蛋殼顏色與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)無關(guān)，但卻與蛋殼品質(zhì)相關(guān)。在同一品種的雞所產(chǎn)的雞蛋中，通常顏色越深，蛋殼越厚，整體而言，褐殼蛋的蛋殼也比白殼蛋的更厚。因此，在運(yùn)輸和貯存中，褐殼蛋往往更不容易破損，但相應(yīng)的，同樣是一斤雞蛋，褐殼蛋的蛋殼所占分量通常更多。

3、生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)吸收好

生活中有些人，喜歡吃生雞蛋，在他們看來，吃生雞蛋是能夠很好的把雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)吸收。還有一種說法，是生雞蛋吃了能下火。其實(shí)不然。生吃雞蛋對(duì)身體有害。通常情況下，人們吃雞蛋是為了吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)，而在這吸收過程中是要靠胃蛋白酶、小腸中的胰蛋白酶。但是，在生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，這樣的物質(zhì)是能夠阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收的，而熟雞蛋中這樣的抗胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身體吸收。

同時(shí)，吃生雞蛋容易感染上一些疾病，雞蛋未加熱時(shí)有可能攜帶病菌與寄生蟲，在人們食用這些雞蛋的時(shí)候，是能夠造成病菌感染的。通常情況下，煮熟食用是最為安全的。

4、雞蛋越“土”越好

現(xiàn)在市面上雞蛋出現(xiàn)了土洋之分，關(guān)于洋雞蛋和土雞蛋吃哪個(gè)好，說法不一。那么，究竟該吃哪個(gè)呢？

什么是“土雞蛋”“洋雞蛋”？關(guān)于土洋雞蛋的定義，其實(shí)是根據(jù)雞的品種和飼養(yǎng)方式來的。“洋雞蛋”：指養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的洋雞下的蛋。“土雞蛋”：指農(nóng)家散養(yǎng)的土雞下的蛋。

關(guān)于洋雞蛋和土雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，有不同的觀點(diǎn)和看法。不少人認(rèn)為，土雞是傳統(tǒng)的品種，在自然環(huán)境中放養(yǎng)，生活得自由自在，吃的都是天然食物，因此，生產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋，雞的品種是大個(gè)頭、專門產(chǎn)蛋的洋雞，吃的是人工飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如土雞蛋。其實(shí)，兩種雞蛋從營(yíng)養(yǎng)差別上來說并無明顯區(qū)別，如果土雞蛋沒有很好的安全管控，其產(chǎn)品的安全性要比飼料飼養(yǎng)的低。在避免藥物污染和抗生素使用的前提下，飼料喂養(yǎng)的雞蛋應(yīng)該更加安全。

5、茶葉蛋營(yíng)養(yǎng)高

很多人為了茶葉和雞蛋結(jié)合在一起營(yíng)養(yǎng)豐富，還有很多保健功效。其實(shí)恰恰相反。許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家都建議少吃為宜。

高濃度的茶葉會(huì)產(chǎn)生較多的單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)一旦相遇，即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，嚴(yán)重影響了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。茶葉中含有生物酸堿成分，燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，形成硫化鐵，影響人體對(duì)于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀。茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收，同時(shí)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。

不僅如此，如果你的脾胃不好或患有各種腸胃疾病，更不適宜食用。特別是空腹時(shí)吃茶葉蛋，茶葉中的茶多酚過多會(huì)刺激胃部產(chǎn)生過量胃酸，也會(huì)影響腸胃功能健康。

雞蛋最不健康的吃法

1、雞蛋不能生吃

高溫加熱后，雞蛋中的細(xì)菌才能被殺滅，雞蛋中含有的抗生物素蛋白才能被破壞，才不致影響機(jī)體的吸收。

2、半熟的雞蛋不能隔夜吃

熟透的雞蛋可以隔夜吃，半熟的則不行。這是因?yàn)榘胧斓碾u蛋在保存時(shí)很可能滋生細(xì)菌，造成腸胃不適。

當(dāng)然，也不要認(rèn)為雞蛋煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好。長(zhǎng)時(shí)間加熱雞蛋，會(huì)形成硫化亞鐵，這種物質(zhì)是很難被人體吸收的。

3、不能過量吃雞蛋

雞蛋有豐富的高蛋白，吃的太多會(huì)增加代謝產(chǎn)物，使腎臟負(fù)擔(dān)加重。一般情況下，兒童、老人和從事腦力和體力勞動(dòng)者一天吃雞蛋不應(yīng)超過2個(gè)，身體虛弱和術(shù)后恢復(fù)期需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的病人，每天吃雞蛋不宜超過4個(gè)。

4、不能空著肚子吃雞蛋

空腹吃含有大量蛋白質(zhì)的食物，會(huì)讓蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為熱量，起不到其他營(yíng)養(yǎng)作用。而且，短時(shí)間內(nèi)蛋白質(zhì)大量分解，會(huì)產(chǎn)生諸如尿素、氨類等有害機(jī)體健康的物質(zhì)。

5、別吃煎雞蛋和茶葉蛋

煎雞蛋的過程會(huì)把蛋清所含的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子氨基酸，這種氨基酸有致癌的可能。茶葉蛋在制作時(shí)，茶葉中的酸化物質(zhì)與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)影響胃腸功能。

6、煮雞蛋時(shí)不要加糖，也別喝豆?jié){

雞蛋和糖一起煮，會(huì)產(chǎn)生一種唐基基賴氨酸，危害人體健康。雞蛋和豆?jié){同食，大豆中的胰蛋白酶與蛋清中的卵松蛋白結(jié)合，降低二者營(yíng)養(yǎng)成分。

創(chuàng)意雞蛋新吃法

一、酸辣蛋花湯

制作方法：

1、把雞蛋打在碗里，攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細(xì)條待用。

2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時(shí)，點(diǎn)香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點(diǎn)在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底;下雞蛋液時(shí)要均勻，煮太久蛋花不嫩。

二、蛋炒飯

原料：米飯半斤、雞蛋兩個(gè)、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿卜半兩、水發(fā)香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

制作方法：

1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。

2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。

3、鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

三、美味蛋稀飯

用砂鍋煮稀飯，水快干時(shí)放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻)，蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據(jù)喜好加入調(diào)味料，美味可口又有營(yíng)養(yǎng)。

四、澆汁蛋

用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什么味道澆什么汁，感覺西紅柿汁最好吃。

五、蘇格蘭煎蛋

制作方法：將雞蛋煮熟，去皮，裹上一層面包渣，在淋一層蜂蜜，然后裹上一層肉松，在裹上一層面包渣，在油鍋里炸一下，炸至金黃色，撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。