煮玉米，在街頭小巷非常常見。味道香、口感粘糯。很多人奇怪，為什么自己煮的玉米達(dá)不到這樣的效果呢?下面360常識(shí)網(wǎng)就來告訴大家煮玉米的訣竅。

第一，連皮一起煮

煮玉米，在街頭小巷非常常見。購(gòu)買回來的新鮮玉米，剝皮時(shí)留下里面的一層，有保濕、保鮮作用。煮的時(shí)候連皮一起煮，可增加玉米的清香味，口感更嫩。

第二，加點(diǎn)鹽

煮熟的玉米中可以加入少量的食鹽，味道更好，也可以更好的突出玉米的甜味。不過，煮好的玉米不宜過早拿出鍋，因?yàn)楸砻嫒菀妆伙L(fēng)干變硬。

第三，加點(diǎn)小蘇打

谷物中的淀粉一般以淀粉顆粒的形式存在，外層有含有蛋白質(zhì)的一層膜包裹，添加堿可以促進(jìn)淀粉溶出、糊化，這樣煮出來的玉米更加軟糯，也容易煮熟。

此外，添加小蘇打，可以促進(jìn)的玉米中煙酸的溶出，更容易被人體吸收，增加了玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

第四，提前浸泡、冷水煮

這樣煮出來的玉米更軟糯，容易咀嚼。至于市面上的甜玉米，一種是玉米品種決定，另一種是由于添加了甜蜜素。家庭中煮玉米，如果想要甜糯的口感，可以添加白糖或冰糖。

玉米也有減肥作用

玉米的熱量為106大卡/100g，而米飯的熱量為116大卡/100g，雖然兩者相差不多。但是玉米的中含有的膳食纖維更高。

玉米中膳食纖維含量約為2.9%，遠(yuǎn)高于大米和面粉。膳食纖維在消化系統(tǒng)中具有吸收水分、不被吸收的特點(diǎn)。可增加胃腸道內(nèi)的食物體積，增加飽腹感，起到減肥作用。同時(shí)，膳食纖維可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，緩解便秘。以及改善腸道細(xì)菌群，促進(jìn)益生菌的增殖等。

三高人群吃玉米，避免過于精細(xì)

相較于煮玉米，玉米加工成玉米粉后，升糖指數(shù)會(huì)增高，對(duì)糖尿病人并不利。所以粗糧避免“細(xì)”吃。

玉米的營(yíng)養(yǎng)比較全面，蛋白質(zhì)含量達(dá)到8.5%，還富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、卵磷脂和維生素E等物質(zhì)。市面上不少維生素E是通過壓榨玉米、葵花籽、小麥胚芽等獲得。

關(guān)于彩色玉米

市面上的玉米品種繁多，不再只有黃色一種。白玉米、紫色玉米、紅色玉米等，這些玉米屬于轉(zhuǎn)基因嗎?

其實(shí)白玉米是我國(guó)早已存在的品種，口感更粘糯。而紫色玉米又名黑玉米，是一種外國(guó)品種，原產(chǎn)地為安第斯山，也不屬于轉(zhuǎn)基因。

而彩色玉米同樣不屬于轉(zhuǎn)基因品種，是由育種專家通過雜交的方法獲得，之所以會(huì)出現(xiàn)彩色，是受到玉米中胡蘿卜素和花青素的影響。

玉米的做法

甜玉米土豆泥

喜歡吃玉米的朋友對(duì)于玉米應(yīng)該是愛不釋手的，那么玉米應(yīng)該怎么做呢，下面就讓我們一起去看一下吧。

材料：甜玉米1/2根、土豆1個(gè)、水適量。

1、甜玉米、土豆洗凈，甜玉米取粒，土豆去皮切片，稍切薄一點(diǎn)，容易煮熟。

2、將玉米粒、土豆片放入小奶鍋中，加適量水，煮熟。

3、煮熟后，瀝去多余水分，用攪拌機(jī)將玉米和土豆打成泥即可。

4、為了更容易攪拌，如果需要的話，可以保留一點(diǎn)點(diǎn)煮玉米土豆的水一起攪拌，但水千萬別太多，稀了就不好吃了。

松仁黃金玉米烙

喜歡吃玉米的朋友比較喜歡吃的一道菜應(yīng)該就是玉米烙，那么應(yīng)該怎么做呢?下面就讓我們一起去看一下吧。

材料：甜玉米1碗、淀粉3茶匙、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜半根、黃瓜半根、松子1把、植物油2湯匙、白糖2茶匙。

1、材料備好

2、雞蛋加入碗中，打散成蛋液，黃瓜和胡蘿卜清洗干凈，去皮后切成小粒，松仁剝出果仁。

3、蛋液中加入甜玉米粒，加入黃瓜丁、胡蘿卜丁和松仁，加入2小勺糖。

4、后加入淀粉，攪拌均勻即可。

5、鍋中放2勺油，油熱后，將玉米蛋液倒入鍋中，盡量攤平，中小火加熱。

6、等到玉米烙底部凝固并金黃后，翻面，正面再加熱2分鐘即可，出鍋后，切塊即可食用。

鮮玉米煎餅

玉米我們也是可以將它做成餅的，那么應(yīng)該怎么做呢?下面就讓我們一起去看看吧。

材料：玉米2個(gè)、面粉50克、雞蛋2個(gè)、小蔥1小把、花椒粉2克、植物油2湯匙、水2湯匙、食鹽1/2茶匙。

1、將玉米去掉外皮，然后用擦絲器擦下玉米粒成玉米漿，也可以用刀將玉米粒削下來然后用攪拌器料理機(jī)打成玉米漿。

2、將雞蛋打入玉米漿中拌勻，我用的是兩個(gè)很小的笨雞蛋，如果用的雞蛋比較大，后面可以不再放水，或者增加面粉的量。

3、將面粉放入玉米漿中拌勻成稍具流動(dòng)性的面糊，可以用水來調(diào)節(jié)濃稠度。

4、放入蔥花、鹽和花椒粉拌勻成調(diào)好味的玉米面糊。

5、平底鍋放入少許植物油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄另油均勻的鋪滿鍋底，然后用吃飯用的勺子舀一大勺面糊放入鍋中，用勺子底部攤開成小圓餅，如此一鍋可以多做幾個(gè)。

6、小火煎到?jīng)_上的那一面開始凝固時(shí)翻面，然后將兩面都煎上色后就好。