黃豆醬的飲食文化 黃豆醬的藥理作用
黃豆醬的飲食文化 黃豆醬的藥理作用
醬是我們生活中必不可少的調味品。那么對于黃豆醬具有哪些營養(yǎng)和怎么制作黃豆醬呢？一起帶大家了解一下關于黃豆醬的飲食文化吧！
大醬又稱之為黃豆醬，是以黃豆、面粉為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調味品；也是北方餐桌必備調味品之一，有黃豆醬，豆瓣醬，豆面醬等類型。
黃豆醬的營養(yǎng)成分特點
1）豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分；
2） 豆醬中富含的亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
3）而在豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
4）豆醬還富含有優(yōu)質的蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
黃豆醬不僅味道鮮美，而且還具有食療作用。
醬油
由大豆釀造的一種人們常用的調味品。研究顯示，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效控制人體內雌激素的產(chǎn)生。
人體內的雌激素過高，會引起乳腺癌的發(fā)生;而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質，對于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。
醬油中的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。
而且烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，能有助于減少自由基對人體的傷害。
更重要的醬油能在消滅一定數(shù)量的自自基后，還能繼續(xù)不停地“工作”。
黃豆
含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，黃豆中的蛋白質比瘦肉、雞蛋、牛乳都要豐富。
黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒”等，是食療佳品。
據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老，卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，保持血管軟化；
黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質虛弱者，常食有益；
黃豆中富的鐵元素，對缺鐵性貧血患者，也大有益處。
黃豆醬的藥理作用
具有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；
主治于中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲；同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，以及含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力；豆醬更是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
