老抽的功效與作用
2017-07-06 22:19:47 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：老抽是一種常見的醬油類型，在生活中也是比較常見的調(diào)味品在生活中是可以進(jìn)行一些常見的幫助菜品調(diào)色，對于老抽很多家庭主婦并不是非常陌生
老抽是一種常見的醬油類型，在生活中也是比較常見的調(diào)味品在生活中是可以進(jìn)行一些常見的幫助菜品調(diào)色，對于老抽很多家庭主婦并不是非常陌生的，在生活中主要是幫助一些菜品進(jìn)行菜色的調(diào)色和幫助一些常見的菜品的一些增加香味，很多朋友是比較喜歡的，同時在生活中很多老抽的功效是比較對于人體是比較健康的。
老抽也是醬油的一種主要是經(jīng)過一些特殊的釀造發(fā)酵而制成的一種醬油，也是香港的對于濃醬油的一種稱呼，主要是以優(yōu)質(zhì)的黃豆，以及小麥為原料，經(jīng)過發(fā)酵后成熟制成的，烹飪時能夠提到上色提味的作用。
1 概述
老抽(香港對濃醬油的稱呼)即濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色并帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
2 用途
一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
3 老抽的制作
老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
以上就是老抽的功效和作用，在做少紅燒菜肴的時候經(jīng)常用到，不適合放在露臺暖氣或者是溫度高的一些地方，開啟之后保存冷藏，主要是用來一些食品的著色。老抽是醬油的發(fā)展的基礎(chǔ)，將醬油再曬至兩到三個月經(jīng)過沉淀過濾生成的一種老抽，它的產(chǎn)品質(zhì)量的比醬油更醇厚。
