芥菜也是常見(jiàn)的一種蔬菜了，它是我國(guó)特有的一種蔬菜，在南方芥菜是很常見(jiàn)的，芥菜的葉子的顏色也有很多，芥菜不僅很美味，同時(shí)它的藥用價(jià)值也是特別大的，我們?cè)谄綍r(shí)也應(yīng)該會(huì)經(jīng)常吃一些芥菜吧，那么大家了解芥菜的功效與作用嗎，今天我們就來(lái)看看吃芥菜有什么好處。

芥菜的功效與作用有很多，芥菜里的維生素a和維生素b的含量都是很多的，能夠提神醒腦，還能夠解除我們平時(shí)的疲勞，它的解毒消腫的效果還很大，總之平時(shí)多吃一些芥菜是對(duì)身體很好的。

膳食價(jià)值

種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料;榨出的油稱芥子油;本種為優(yōu)良的蜜源植物。

芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。

最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

芥菜在吃法方面也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過(guò)多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開(kāi)水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。 此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

美食做法

枸杞炒水東芥菜

清甜爽口，加入枸杞明目補(bǔ)眼，色澤漂亮！

材料

水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米干少許(沒(méi)有可以不用)

做法

1、將水東芥菜洗凈切成小段，稍為飛水后過(guò)冷河瀝干備用;枸杞和蝦米干用清水泡洗一下;

2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米干爆香，再下枸杞，最后下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調(diào)好味即可。

小訣竅：

冰鎮(zhèn)芥菜

芥菜飛水和炒的時(shí)間不要長(zhǎng)，保持翠綠和嫩甜。

大家應(yīng)該了解了芥菜的功效與作用了吧，芥菜有一種辣味，如果我們做沙拉的時(shí)候放芥菜的話，就不要放太多了，如果我們不喜歡太重的芥菜的味道，在烹飪之前可以用熱水焯一下，大家不妨也去多了解一些芥菜的做法，芥菜也是很爽口的。