土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。下面跟隨360常識網了解一下吧！

買回來的土豆如果不及時吃掉，放久了就會發芽。不少人覺得就這樣扔掉很浪費，但又對土豆發芽能不能吃存在疑問。那么發芽的土豆能吃嗎？

發芽的土豆能吃嗎？

土豆發芽后就不能吃了，否則會導致中毒的表現。土豆里面的營養成分比較豐富，含有的鉀元素比較多，還能起到補鉀的作用。土豆發芽后盡量不要再吃，否則容易導致中毒的表現，患者會出現腹部疼痛、腹脹、惡心、頭暈、呼吸困難等癥狀。發芽的土豆里含有大量的龍葵素，這是一種有毒的物質，還有腐蝕性，所以吃了發芽土豆后會導致中毒，不但會對人體產生傷害，龍葵素還會導致咽喉部位出現瘙癢、燒灼感，引起腸胃炎癥，導致溶血性黃疸出現。

土豆的功效與作用

1、減緩衰老

土豆是著名的抗衰老食物，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素，經常吃土豆的人身體健康，老的慢。

2、寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

3、抗衰老

土豆含有維生素B1、維生素B2以及氨基酸，多吃土豆可以防治衰老，補充身體所需的維生素含量。

4、補充營養

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素且易于消化吸收，營養豐富，能供給人體大量的熱能，人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

5、減肥

土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0、1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

6、美容護膚

土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效，新鮮土豆汁液直接涂敷于面部增白作用十分顯著，人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，對清除色斑效果明顯并且沒有副作用，而且對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。

7、降糖降脂

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。

8、利水消腫

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

土豆的適用人群

土豆一般人均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍的人食用。特殊人群，如孕婦、產婦、嬰兒都能吃土豆。

孕婦能吃土豆。土豆是很優質的主食食材，長期替代一部分糧食也不會引起營養缺乏問題，還能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。但要注意土豆吃多了容易脹氣，所以孕婦吃土豆，應該要適量地吃，不能一次食用過多。此外，不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆，以防食物中毒。

產婦能吃土豆。土豆能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。但要注意土豆吃多了容易脹氣。此外，不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆，以防食物中毒。

嬰幼兒能吃土豆。給嬰幼兒添加輔食階段，可土豆制成土豆泥少量食用。土豆能促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥，刺激排便。

但也有部分人不適宜食用土豆，皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者就應忌食土豆。

另外，食用土豆時要注意凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。烹調時注意不要把土豆泡得太久，這樣會致使水溶性維生素等營養流失。