我們都吃過好吃的四季豆，它可以和肉清炒，也可以和干辣椒一起干煸，口感清脆，特別好吃。我們在買四季豆的時候要選擇新鮮的嫩一點的，炒著好吃一些，如果有銹斑的四季豆就不要選了。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、四季豆為什么要焯水？
2、四季豆生銹斑是怎么回事？
3、老的四季豆還能吃嗎
四季豆為什么要焯水？
生的四季豆含有一種“皂甙”毒素，如果沒有去除，進(jìn)入消化道會強(qiáng)烈刺激胃和腸道黏膜，引起中毒現(xiàn)象。焯水的過程就是破壞毒素的過程。但是焯水的過程不能太長，否則水溶性維生素會流失比較多。
四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果未煮熟的情況下豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。而且四季豆毒性最強(qiáng)的部分就是兩頭和豆筋，所以要去除這些部位。因為烹煮四季豆的時候時間不宜過短，要保證四季豆熟透，這樣才能確保去除四季豆的毒性。
四季豆生銹斑是怎么回事？
1、貯藏環(huán)境溫度過低，潮濕陰暗，導(dǎo)致四季豆內(nèi)組織受損，氧化產(chǎn)生。這樣的四季豆?fàn)I養(yǎng)價值降低，味道稍差，但無毒。
2、如果存放時間過長，是四季豆滋生大量細(xì)菌變質(zhì)造成的。同時，四季豆還可能伴有干燥、腐爛、異味等。
老的四季豆還能吃嗎
可以吃，但是一定要完全煮熟后食用，不然是會食物中毒的。四季豆含有兩種毒素，即血凝素和皂苷。它們對胃腸道有刺激性，可引起人體紅細(xì)胞凝集和溶血。這兩種毒素并不可怕，只要加熱到100°C以上，將蕓豆徹底煮熟，它們的毒素就會被破壞掉。如果加工方法不當(dāng)，毒素沒有被徹底破壞，人吃后就很容易導(dǎo)致中毒。
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