我們經(jīng)常會將毛豆來做成涼菜，鹵制入味，夏天的時候特別下酒，還可以搭配小龍蝦一起吃。不過毛豆的果實同時也是它的種子，所以毛豆如果放久了老了，環(huán)境條件合適的話，就會出現(xiàn)發(fā)芽的情況。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、發(fā)芽的毛豆可以吃嗎？
2、沒熟的毛豆有沒有毒？
3、毛豆是蛋白質(zhì)還是碳水化合物
發(fā)芽的毛豆可以吃嗎？
發(fā)芽的毛豆可以吃，它不會像發(fā)芽土豆那樣產(chǎn)生大量的龍葵素，影響人體健康。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但吃多了可能會影響消化，因為毛豆是成熟的大豆，與大豆一樣蛋白質(zhì)含量高，不易消化。如果您消化不良，請不要多次食用。
沒熟的毛豆有沒有毒？
沒煮熟的毛豆里面含有一種能使血液中的紅血球凝結(jié)的血凝素，屬于蛋白質(zhì)成分。所以如果毛豆沒有煮熟，這個蛋白質(zhì)就會引起惡心、嘔吐，嚴(yán)重時還會中毒甚至死亡。毛豆還含有一種抗胰蛋白酶，會抑制蛋白酶活性，引起胰腺腫大。這些有害物質(zhì)，只有加熱后才能破壞它的活性。
毛豆里含有的蛋白質(zhì)需要經(jīng)煮熟軟化后才容易被人體吸收，如果不煮熟食用，會加重胃的負(fù)擔(dān)，引起消化不良等不適癥狀。
毛豆是蛋白質(zhì)還是碳水化合物
毛豆屬于蛋白質(zhì)。毛豆含有約40%的蛋白質(zhì)，約20%的脂肪，并含有豐富的維生素，所以屬于蛋白質(zhì)。毛豆除可直接食用外，還可作醬料、醬油及各種豆類食品；莖、葉、豆粕和粗豆粕可作肥料和優(yōu)良的牲畜飼料。
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