白木耳又名銀耳，為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。白木耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，干燥后強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水后又能恢復原狀。下面，和360常識網一起了解一下吧！
本文目錄
1、銀耳是干的好還是鮮的好
2、吃銀耳需要注意什么
3、為什么銀耳干的好
銀耳是干的好還是鮮的好
干銀耳比鮮銀耳好。
市面上常見的銀耳一般以干的為主，這是長時間以來人們經驗的累積。剛采摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。
吃銀耳需要注意什么
1、睡前不宜吃
在晚上睡覺之前最好別吃銀耳，特別是加了冰糖的銀耳羹，否則晚上睡覺的時候很容易導致血糖升高。
2、變質的不能吃
不要吃已經變質了的銀耳，所以，建議大家平時在買銀耳的時候，如果發現銀耳的葉子呈現綠褐色，而且銀耳的形狀看起來很瘦，或者是銀耳用水泡過之后聞到有異味，建議大家不要食用。
3、糖尿病慎食
患有糖尿病的人最好謹慎吃銀耳，記住，即使是吃銀耳，也千萬別在銀耳中加冰糖，冰糖會引起糖尿病患者的血糖明顯升高。另外，感上風寒的人，或者是有出血癥的患者都不太適合吃銀耳來養生。
4、隔夜的不宜吃
不要吃隔夜的銀耳湯，放了一夜的銀耳會滋生很多細菌，而且還特別容易反應產生硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質進入血液之中會和血紅蛋白發生反應，導致血液的攜氧能力發生異常，嚴重的會導致血液中毒。
為什么銀耳干的好
1、價格實惠
干銀耳的價格相比新鮮銀耳實惠。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”為噱頭，再加上包裝、物流成本的增加，賣價往往較貴。
2、不含卟啉
卟啉溶于水，而且在紫外光和可見光的照射下，會逐漸分解。而干銀耳則是經過了曝曬加工后保存起來的，在食用前還會經水泡發，這兩道程序可以有效地分解 新鮮銀耳中的卟啉，殘余量微乎其微。
3、方便存放、運輸
干銀耳經過加工干制后，干度、硬度增加，輕微的包裝、擠壓并不會對其外形造成影響，可以長時間存放，十分便于運輸。而新鮮銀耳為了保證新鮮和外形完整，需要花費更多的包裝、物流成本。
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