紫薯是我們常吃的一種粗糧，它和紅薯都是淀粉類(lèi)的根莖類(lèi)食物，不過(guò)紫薯含糖更少，更多人會(huì)選擇用紫薯作為減肥的主食。紫薯當(dāng)中富含花青素，這是一種水溶性的營(yíng)養(yǎng)元素，所以我們煮紫薯或者直接煮粥的話(huà)，會(huì)變成綠色和藍(lán)色，這是花青素和水發(fā)生反應(yīng)的正常情況哦。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、紫薯煮出綠水能吃嗎？
2、為什么雞蛋和紫薯一起就變綠
3、紫薯可以整個(gè)水煮嗎
紫薯煮出綠水能吃嗎？
紫薯煮出綠水和藍(lán)水都是正常的情況，是可以吃的，這是正常現(xiàn)象。紫薯中含有花青素，是天然染料，會(huì)使紫薯的顏色看起來(lái)不一樣，而且只要燉著就會(huì)染色，這很正常。紫薯中的花青素含量很高。花青素是一種水溶性色素，能隨細(xì)胞液的酸堿變化而變色。細(xì)胞液呈酸性但呈紅色，細(xì)胞液呈堿性呈藍(lán)色，所以是堿性環(huán)境下紫薯中花青的顏色。
為什么雞蛋和紫薯一起就變綠
這是因?yàn)樽鲜沓煞种泻谢ㄇ嗨兀@是一種水溶性色素，開(kāi)水煮沸后會(huì)釋放出來(lái)。花青素會(huì)根據(jù)接觸物質(zhì)的酸堿度而變色，如果在中性環(huán)境中會(huì)呈紫色，遇堿性物質(zhì)呈綠色，遇酸性物質(zhì)則呈玫瑰紅色。而蛋清是弱堿性的，所以雞蛋和紫薯一起會(huì)變綠。除了紫薯外，黑枸杞、藍(lán)莓、葡萄等果蔬中也含有較多的花青素。
紫薯可以整個(gè)水煮嗎
紫薯可以直接用水煮，無(wú)論是切塊還是整塊煮熟，但煮的時(shí)間較長(zhǎng)。煮熟后，紫薯的口感會(huì)比較濕潤(rùn)，比較軟糯，味道沒(méi)有那么甜，紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素，對(duì)人體有一定的好處。如果在水中煮沸，某些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失。因此，雖然紫薯可以直接用水煮，但還是建議采用更好的烹調(diào)方法，以保留紫薯中的營(yíng)養(yǎng)成分，需要注意的是紫薯在水中煮的時(shí)候，上面的泥土必須先清潔干凈。
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