我們都知道，排骨是比較常見(jiàn)的一種食物，它的吃法有很多，可以蒸著吃，可以燉著吃，可以炒著吃，還可以烤著吃等等，味道都是很不錯(cuò)的，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常買(mǎi)排骨吃。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、超市的排骨比市場(chǎng)排骨便宜正常嗎？
2、粉蒸排骨發(fā)黑是怎么回事
3、為什么做糖醋排骨的排骨要先浸泡20分鐘
超市的排骨比市場(chǎng)排骨便宜正常嗎？
不管什么食材，不同的品質(zhì)價(jià)錢(qián)自然也就不一樣，一分錢(qián)就一分貨，以滿(mǎn)足不同的使用人群，菜市場(chǎng)的排骨25塊一斤，而超市的只需要14塊一斤，只因?yàn)檫@其中排骨的品質(zhì)是不一樣的。
之所以?xún)r(jià)錢(qián)相差這么多，肯定就是排骨的新鮮度不一樣，超市賣(mài)的排骨都是冰凍的排骨價(jià)錢(qián)肯定就便宜，而市場(chǎng)賣(mài)的豬肉都是當(dāng)天新鮮宰殺的所以?xún)r(jià)錢(qián)肯定就貴，冰凍排骨比較常見(jiàn)的就是用豬肉檔賣(mài)剩的排骨去制作，這個(gè)有專(zhuān)門(mén)的人去收，一些不新鮮的、不好賣(mài)的排骨、或者零碎的排骨，豬肉佬都是低價(jià)處理掉，然后為了讓排骨看起來(lái)更好看都是砍成塊然后再急凍起來(lái)，再轉(zhuǎn)入凍貨市場(chǎng)售賣(mài)，售價(jià)都是比新鮮的排骨要低，一般都是快餐店、飯?zhí)糜镁佣唷?/p>
還有就是產(chǎn)地不一樣所以造成價(jià)錢(qián)不一樣，在國(guó)內(nèi)豬肉是人們最常食用的肉類(lèi)之一，而國(guó)外的最常食用的就是牛肉、羊肉，而豬肉一般就是用瘦肉較多，所以剩下的排骨、骨頭等就會(huì)出口到別的國(guó)家，國(guó)外的豬肉經(jīng)過(guò)冷凍然后再出口中國(guó)，雖然說(shuō)都是合格合規(guī)的豬肉，但是這些經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉口感和味道肯定就不及新鮮的好，所以這些冰凍的排骨價(jià)錢(qián)肯定就便宜了。
粉蒸排骨發(fā)黑是怎么回事
1、原料沒(méi)選好
做粉蒸排骨我們一般選擇仔排，像龍骨沒(méi)有什么肉的一般不選，選擇排骨一定要選擇顏色自然鮮艷一點(diǎn)，排骨發(fā)黑變質(zhì)一律不用，選擇排骨的時(shí)候排骨上面肉不能太多。
盡量選擇新鮮排骨，凍排骨一般不要選擇用來(lái)做粉蒸排骨，要是第一步肉沒(méi)有選擇好，排骨質(zhì)量差，蒸出來(lái)的粉蒸排骨也有發(fā)黑現(xiàn)象出現(xiàn)。
2、排骨沒(méi)處理好
排骨剁好后，要采取前期處理工作，排骨放入姜蔥料酒加鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣可以去除排骨多余血水，還有去除多余腥味作用。
要是直接把排骨剁好，加蒸肉粉就蒸，血水外溢，蒸出來(lái)的排骨看上去就發(fā)黑，還有很多血沫，也影響菜肴口感。
3、食材配制有問(wèn)題
蒸肉粉配制出現(xiàn)問(wèn)題，比如里面蒸肉粉有發(fā)黑的食材用多了，還有是不是自己配制的蒸肉粉料，炒料的時(shí)候炒糊了，都會(huì)影響蒸出來(lái)的排骨導(dǎo)致發(fā)黑現(xiàn)象。
4、調(diào)料使用不當(dāng)
粉蒸排骨是不放醬油，有發(fā)黑的調(diào)料在盡量不要加入排骨里面，給排骨碼味的時(shí)候可以適當(dāng)加入少許紅油，這樣的目的在于可以滋潤(rùn)排骨，讓排骨更能裹上蒸肉粉，蒸好后的排骨顏色自然紅亮。也可以起到不會(huì)發(fā)黑。
為什么做糖醋排骨的排骨要先浸泡20分鐘
因?yàn)樘谴着殴侵谱鞣诺恼{(diào)料特別少，先用清水浸泡是為了去除血水，減少一部分腥味。浸泡過(guò)后的排骨，本身還是沒(méi)有完全去除血水的，焯水可以焯出剩余的血水浮沫，而且焯水的時(shí)候有加姜片，能更好的去味增香。同時(shí)焯水已經(jīng)把排骨煮熟了，后面烹飪成品時(shí)間也快一些。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://m.hk-expo.cn/
