我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質(zhì)，但是在刀片高速旋轉下，果蔬的細胞被破壞，其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶，馬上就損失嚴重。當然，類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會遭到破壞。
蔬果榨汁有營養(yǎng)嗎？燙熟食材能保存營養(yǎng)成分
蔬果汁即使鮮榨也會流失大部分營養(yǎng)
我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質(zhì)，但是在刀片高速旋轉下，果蔬的細胞被破壞，其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶，馬上就損失嚴重。當然，類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會遭到破壞。此外，很多不溶性的纖維和鈣等微量元素，都會留在果蔬渣子里面，所以如果你只是喝榨出來的果汁，當然也會和這些微量元素擦肩而過了。這部分的營養(yǎng)能夠防止腸胃病變，減少癌癥的發(fā)病率，并且能夠減少糖尿病患者對于藥物的依賴。
而我們在咀嚼蔬果的時候，因為不會產(chǎn)生如刀片般的破壞力，因此蔬果中的維生素大部分還是被保留下來了，剩下的營養(yǎng)成分也隨著我們吞進肚子里的蔬果，會身體吸收。因此，相比起直接食用蔬果，榨汁的方式并非恰當?shù)氖秤梅椒ā?/p>
榨前燙熟食材能保存營養(yǎng)成分
對于咀嚼能力較弱的老年人和嬰幼兒，榨汁的方法會比直接食用更實際可行。那么在果蔬榨汁的時候應該注意哪些方面，能夠最大限度的保存果蔬的營養(yǎng)成分呢？
在榨汁之前先燙熟食材。
把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。
盡量不要多榨，冰箱保存更有益。
如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。
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