吃辣椒不上火的烹飪小技巧
換一種方法吃辣椒，包管你吃辣椒吃的過癮，又不上火：
吃辣椒不上火方法一：選用新鮮青辣椒，少用曬干的紅辣皮，也少用辣子面。
這點是反復嘗試過的，只要我們家連續幾天炒菜放了那種曬干的紅辣子皮，必定會有一些反應，要么嘴唇干燥，喝多少水都不管用，要么臉上冒痘痘，要么眼睛干澀發癢，最要命的是大便，屁股甚至都是火辣辣的……根據多年的經驗，選用新鮮辣椒，尤其那種肉厚皮薄，頂端比較圓鈍的辣椒，用來配菜就稍微好一些。
吃辣椒不上火方法二：新鮮辣椒經過高溫烹炒，辣味會有所減輕，不容易引起上火。
將新鮮辣椒去掉籽，辣椒的辣味大多在籽里，然后整條放入熱鍋中反復煸炒，到青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，就可以了，大名鼎鼎的“虎皮青椒”有木有？有木有？經過煸炒，不但辣味有所減輕，熱性燥氣也少了許多。
吃辣椒不上火方法三：烹飪的時候加些醋，也能緩解辣味。
炒青椒的時候，趁熱烹入一勺醋，能夠大大中和辣味。這是因為，辣椒中的辣味是由辣椒堿產生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味，從而減輕對腸胃和消化道的刺激癥狀。
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