目錄：

第一章：吃不對 老得快

第二章：龍年健康飲食ABC

第三章：看外國人最愛的十大中國美食

吃飯也能讓你老得快，你信嗎？如果的飲食方法不正確，很可能會讓你的身體機(jī)能衰退，導(dǎo)致衰老加速，你可要提高警惕，注意吃飯方法嘍！

吃不對 老得快

早上起床覺得眼睛酸澀張不開、爬樓梯時(shí)膝蓋隱隱作痛，三四十歲就提前出現(xiàn)老化癥狀，這可能都是因?yàn)轱嬍吵隽藛栴}。臺北醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)保健學(xué)教授趙振瑞表示，錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，是造成衰老的元兇之一。臺灣《康健》雜志最新推薦了一些簡單易學(xué)的食譜和中醫(yī)食療方法，能讓你遠(yuǎn)離疲倦、視力衰退等衰老的癥狀，現(xiàn)在就開始行動吧！

1、容易疲勞。可能原因：吃太多精致及加工食品。建議：碘和鎂可調(diào)控新陳代謝，適量攝取碘含量豐富的海鮮、貝類、海帶、海藻、海苔等可改善。每次覺得疲累時(shí)，臺北中醫(yī)師楊素卿總會為自己熬上一碗活力百倍的“神仙粥”——山藥排骨糙米粥。山藥補(bǔ)脾胃，排骨、糙米有充足的B族維生素，再加點(diǎn)蔥、姜，起鍋前灑上一點(diǎn)酒，讓全身行氣、血路暢通。小提醒：疲倦是疾病前兆，如果持續(xù)未改善，最好盡快就醫(yī)。

2.血壓升高。可能原因：吃太咸會讓體內(nèi)的鉀離子流失，造成血管收縮，血壓升高。建議：1.飲食要開始減鹽，每日鹽分?jǐn)z取不要超過衛(wèi)生署建議的6克。2. 可多攝取含鉀類高的食物如南瓜、韭菜、菠菜、芹菜、空心菜、紅棗。食療方：芹菜西紅柿洋蔥水。方法：芹菜2兩+西紅柿1個(gè)+洋蔥5片+水500毫升，煮開當(dāng)水喝。小提醒：建議中午時(shí)間養(yǎng)成小憩習(xí)慣，減輕心臟負(fù)荷，遠(yuǎn)離老化。

3.視力衰退。可能原因：多半和過度使用有關(guān)，和飲食的關(guān)系較小。但補(bǔ)充玉米黃素和葉黃素，可以減緩視力老化。建議：葉黃素含量多的食物是漂亮的橘黃色蔬果，如南瓜、玉米、橘色甜椒等。食療：胡蘿卜枸杞薏仁粥。做法：胡蘿卜半條切絲、薏仁半杯、枸杞30顆，加水淹過食材熬煮至熟。

4.關(guān)節(jié)疼痛。首先要先弄清楚關(guān)節(jié)疼痛的原因是退化還是痛風(fēng)。退化性關(guān)節(jié)炎多以50歲以上喜歡運(yùn)動或從事粗重工作的人為主。建議多吃蔥屬類食物，如洋蔥、蔥、大蒜、韭菜，這類食物含硫化物，可預(yù)防退化性關(guān)節(jié)炎產(chǎn)生。痛風(fēng)的人要忌口，蛋白質(zhì)含量高的肉、魚、蛋要少吃。食療：山藥牛蒡雞爪湯。做法：山藥半斤、牛蒡半支、雞爪6只，加2000毫升水燉煮，可強(qiáng)壯筋骨。

龍年健康飲食ABC

民以食為天，吃得好、吃得安全是人們最基本的需求。如今，公眾在飲食方面最大的變化是開始用所了解的營養(yǎng)知識指導(dǎo)飲食，對食物品種和飲食方式的選擇明顯趨于理智，越來越多的人意識到要對自己的健康負(fù)責(zé)，那么，2012年，如伺才能吃得更好、更健康？

A進(jìn)餐 多在家吃少在外吃

據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅去年1月至6月，北京市民下飯館就餐的總消費(fèi)就達(dá)5億元，由此帶來的直接影響是北京市民在飲食中的攝油量高得嚇人——每日人均消費(fèi)烹調(diào)油83克，幾乎位居全國之首。

在外就餐，很難躲開重復(fù)用油的危害，很多菜品都有油脂反復(fù)加熱或是加熱過度的問題。飽受地溝油危害的消費(fèi)者，許多時(shí)候只能對由其產(chǎn)生的苯并芘等致癌成分視而不見，毫無辦法。

同樣是用油問題，可增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的“反式脂肪酸”曾經(jīng)一度備受關(guān)注，但很快就被人淡忘。炸薯?xiàng)l和添加了“植物奶油”的甜點(diǎn)等食品仍然大行于市，它們對健康的危害依舊沒得到人們的重視。

無獨(dú)有偶，淀粉經(jīng)過高溫處理產(chǎn)生丙烯酰胺的問題曾經(jīng)也引發(fā)爭議，卻僅限于方便面和薯片，而面對餐館中同樣含有丙烯酰胺的油炸紅薯餅、香芋卷、小饅頭一類食品，以及油條和麻花等，食客們卻少有戒心，照吃不誤。

在餐館里就餐，多的是不安全因素，多的是油脂、高鹽、甜飲料和酒類。那么缺的究竟是什么呢？最主要的便是粗糧、豆類和新鮮的蔬菜，這幾類食物正好是預(yù)防心血管疾病和糖尿病的關(guān)鍵所在。有些蔬菜雖然也被擺上餐桌，但數(shù)量、比例仍然不足，而且大多吸入了過多的油脂，使它人的健康意義失去了大半。

在餐館就餐的確方便，但危害健康的隱患也的確防不勝防，為了吃起來更安全，更營養(yǎng)，龍年還是盡量多在家吃飯為好。

B菜品 口味讓位于營養(yǎng)

去年，蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全問題層出不窮。因此，有關(guān)專家指出，今年公眾對食品安全的關(guān)注度會不斷增強(qiáng)，由此所帶來的飲食潮流主要有三個(gè)方面：

—是根莖類蔬菜備受青睞，它們不僅營養(yǎng)素含量多、營養(yǎng)價(jià)值高，而且農(nóng)藥殘留少、污染小、容易保存，因此受到公眾和餐飲業(yè)的推崇。

二是魚、牛、羊、雞肉的受歡迎程度日漸超過豬肉。帶菌豬肉、瘦肉精等讓公眾談豬肉而色變，人們轉(zhuǎn)而開始關(guān)注膽固醇含量明顯低于豬肉的牛、羊、魚肉。這些肉類的營養(yǎng)價(jià)也高，因而成為公眾餐桌上的‘常客”。

三是清淡口味成為“飲食新主張’。許多人的口味仍然偏重，但程度正在減弱，這與人們?nèi)諠u意識到不良飲食習(xí)慣會誘發(fā)高血壓、高血脂、高血糖有直接關(guān)系。少放調(diào)料的菜味道可能要比多放調(diào)料的菜清淡一些，但口味其實(shí)只是一種具有依賴性的習(xí)慣，飲食健康應(yīng)該比口味更重要。菜品避免大油大火的烹飪方法，在營養(yǎng)搭配和制作方法上更趨向合理。

C進(jìn)補(bǔ) 平衡膳食最關(guān)鍵

營養(yǎng)是人類生存的基本條件，營養(yǎng)素之間關(guān)系密切，只有達(dá)到它們之間的均衡，其作用才能充分發(fā)揮，人體才可能健康。人體補(bǔ)充營養(yǎng)素的基本原則是：必須把所缺的全部補(bǔ)齊，不缺的不能再補(bǔ)，使人體內(nèi)各種營養(yǎng)素達(dá)到均衡。然而，目前不少人仍是對此知之甚少，盲目補(bǔ)充的現(xiàn)象比比皆是。

目前，國內(nèi)外專家普遍建議，平衡膳食是最有效、最安全的營養(yǎng)補(bǔ)充手段，微量元素和維生素的獲取—般通過正常合理飲食就能獲得。比如100克雞蛋中的鋅含量是0.38毫克，100克豬通脊肉中是2.20毫克，100克豬肝中是5.78毫克，100克鮮扇貝含有11.69毫克。動物內(nèi)臟、黃豆粉均含有豐富的鐵，瘦肉、紅糖、蛋黃、干果也是鐵的良好來源。

現(xiàn)代人注重補(bǔ)腦。其實(shí)，通過合理飲食就能達(dá)到這一目的。比如，在選擇食用油的時(shí)候，選芝麻油、亞麻油等配比科學(xué)的食用油，不僅對心血管有利，對大腦同樣有利。糖和抗氧化劑也對大腦起著重要作用。糖能給大腦即時(shí)“充電”，抗氧化劑可預(yù)防大腦衰老。平時(shí)適量地吃糖，多吃蘑菇、菠菜或含番茄紅素、胡蘿卜素等豐富抗氧化劑的食物，都有益于補(bǔ)腦。

對正常人群來說，按照《中國居民膳指南》的要求安排日常飲食，—般不會造成營養(yǎng)缺乏。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是針對群體的，對于個(gè)人而言，即使1天的種類和數(shù)量不符合，但是一周下來，種類還是能夠符合身體的要求的。只要不偏食，均衡食用水果、蔬菜、肉類、蛋白質(zhì)等，—般不會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的情況，并不需要額外補(bǔ)充。

看看外國人最愛的十大中國美食

第一道：糖醋里脊 Sweet and Sour pork

這道菜排第一位不奇怪，酸甜混合的味道加上明這鮮艷的外表，任誰都無法拒絕，有人答案里寫著Sweet and Chicken(NO pORK)，看來這道菜在國外已經(jīng)很好地被改良了。

第二道：宮保雞丁 Gong Bao Chicken

這道菜在來自不同國家的回答者的答案事都有被提出，在中國它也是很多人吃飯必點(diǎn)的經(jīng)典。

第三道：春卷 Spring Rolls

這道菜被外國朋友選出來是在情理之中的，從中不難著出中國點(diǎn)心尤其是廣式小吃在外國人心中的影響力。

第四道：炒飯 Fried rice with egg

相傳在一次國事訪問中，李鴻章命令他的廚師做—道中國人喜歡吃，洋人也喜歡吃的菜肴。聰明的廚師直奔廚房，挽起袖了便做了款炒飯。這款雅俗共賞的美食得到了各國外交官們的稱贊。

第五道：麻婆豆腐 Ma po Bean Curd

可能沒有哪個(gè)菜系能像四川菜那樣把辣用到極致。川菜目前的地位也就因?yàn)橐粋€(gè)辣字。西餐自然沒有辦法超越，外國人只有邊吃邊贊嘆的份兒了。

第六道：餃子 Dumpl ings

中國有—句話：好吃不過餃子。足見餃子在中餐中的分量。而且餃子餡料的變化眾多，囊括了中國文化精華，自然也提外國人眼中最能代表中國的—道菜了。其實(shí)鍋貼在國外也很受歡迎，其中道理應(yīng)該和餃子有很大關(guān)系吧。

第七道：餛飩Won ton Soup

西餐的面食中絕對沒有那么細(xì)致和清爽的做法了！

第八道：烤鴨 peking Duck

因?yàn)樗欠驳拿麣夂陀凭玫臍v史，所以是所有到了中國的外國人都會想吃的—道菜。

第九道：炒面Chow Mein

當(dāng)國外的朋友寫出Cantonese Chow Mein的時(shí)候我當(dāng)時(shí)都沒有反應(yīng)過來，明白之后不得不佩服廣州人的確在改變外國人的飲食方面做出了杰出貢獻(xiàn)。

第十道：腰果蝦仁 fried shrimps with cashewnuts

蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，與腰果同炒，對于保護(hù)心血管系統(tǒng)，防止心血管疾病大有益處。而吃起來蝦仁滑嫩，腰果酥脆，中外食客怎能不愛？

結(jié)語：你的吃飯方法正確嗎？吃的太快太飽，這些壞習(xí)慣你都有嗎？那你可要好好改正了，別讓衰老找上你！(文章原載于《都市健康人》，刊號：2012.03，作者：康健，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。