鰱魚最家常的做法便是燉鰱魚了，那該如何完成家常燉鰱魚這道菜呢？接下來(lái)便請(qǐng)大家來(lái)看看家常燉鰱魚的做法。
鰱魚怎么做好吃？鰱魚的做法
鰱魚怎么做好吃
鰱魚最家常的做法便是燉鰱魚了，那該如何完成家常燉鰱魚這道菜呢？接下來(lái)便請(qǐng)大家來(lái)看看家常燉鰱魚的做法：
食譜所需食材：鰱魚1000g、蔥適量、泡紅椒20g、油適量、姜適量、香菜20g、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、醋適量
做法步驟：
1、魚清洗凈，除去魚鱗和內(nèi)臟。
2、用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油涂抹，腌十分鐘。
3、蔥姜切好備用。
4、鍋中倒入適量油，燒熱。
5、用手抓住魚尾，從頭開(kāi)始慢慢放入油中炸制。
6、等到一面定型后翻到另一面。
7、兩面呈現(xiàn)金黃色即可。
8、倒入適量醬油。
9、加入醋和料酒。
10、往鍋中注入適量水，大概沒(méi)過(guò)魚的位置。
11、加入適量白糖和鹽調(diào)勻。
12、放入切好的蔥和姜。
13、蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收干即可。
14、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。
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可以在炸的時(shí)候裹些淀粉，味道也很好。
魚要事先腌一會(huì)，會(huì)很好入味。
拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是揚(yáng)州的招牌菜。
食譜所需主料：花鰱魚頭1只2500克、熟火腿片50克、青菜心適量、筍片50克、水發(fā)香菇適量
食譜所需輔料：熟豬油150克、魚湯400克、白糖少許、醋25克、料酒100克、蔥結(jié)25克、生粉適量、姜25克
做法步驟：
1、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗凈，用刀在下腰進(jìn)刀劈成兩半，再用清水洗凈污血，將魚尾用油煎至兩面發(fā)黃，和鰱魚頭一齊放入鍋內(nèi)。
2、清水淹沒(méi)魚頭，放入蔥結(jié)、姜片、料酒，用旺火燒開(kāi)，移小火上煮10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚面朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在大瓷盤上；魚身和尾繼續(xù)熬魚湯至濃。
3、將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心汆熟，將鍋內(nèi)的油倒出，加水發(fā)香菇、筍片，熟火腿片、魚湯、鹽、味精，燒幾分鐘后，撈出放在湯盤中墊底。
4、炒鍋上旺火，加豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，將魚頭肉放入，加料酒、魚湯，燒開(kāi)后加鹽、味精，移小火上燴10分鐘，用大火收濃鹵汁，調(diào)好口味，放醋和少量胡椒粉，用濕淀粉勾薄芡，出鍋倒在菜心上，澆熟豬油即成。
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此菜選用花鰱魚，頭大、肉多、肥嫩、味美。拆魚頭時(shí)也可將魚頭放平盤上，動(dòng)作要輕和快。下調(diào)料燒時(shí)不要總是用鍋鏟，鏟來(lái)鏟去魚頭就散開(kāi)，形狀不好看了。可在燒時(shí)前后左右搖晃下鍋就行。
紅燒鰱魚
菜譜口味：酸甜味。
食譜功效：調(diào)脾補(bǔ)氣、健脾開(kāi)胃、有助改善營(yíng)養(yǎng)不良。
食譜工藝：紅燒。
食譜所需主料:鰱魚750克。
食譜所需輔料:木耳(水發(fā))50克。
食譜所需調(diào)料:白砂糖8克、醋8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克、各適量
制作方法
1、將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀(深至魚骨)；
2、將蔥、姜、蒜切片；
3、木耳洗凈；
4、將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時(shí)撈出，鍋中余油倒出，留下許，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過(guò)魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開(kāi)；
5、用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉，澆在魚上即成。
品嘗這道菜需注意：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
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腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時(shí)將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個(gè)西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來(lái)后，加入炸好的魚塊。起鍋時(shí)撒些辣椒粉。
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