山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些呢？據(jù)古籍記載，多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能。而民間也流傳山藥對(duì)于調(diào)理生理能力、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，小孩強(qiáng)健體魄等有顯著效果。
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-山藥的功效與作用
山藥的介紹
山藥，通稱(chēng)薯蕷，屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。栽種者稱(chēng)家山藥，野生者稱(chēng)野山藥；中藥材稱(chēng)淮山，淮山藥、懷山藥等。山藥，喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長(zhǎng)。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以吃。我國(guó)主產(chǎn)于河南省博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。山藥因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類(lèi)的小吃。
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
作為高營(yíng)養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。
山藥除了富含豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物之外，還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營(yíng)養(yǎng)素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分，具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
更值得一提的是，山藥對(duì)于女士們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。
另外，山藥塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸山藥堿等多種自由氨基酸，具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。
山藥的營(yíng)養(yǎng)素含量
山藥的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每100克山藥里就含有以下多種營(yíng)養(yǎng)素：
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營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng) |
含量 |
營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng) |
含量 |
營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng) |
含量 |
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熱量 |
55（大卡） |
鉀 |
111（毫克） |
磷 |
24（毫克） |
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煙酸 |
0.3（毫克） |
硫胺素 |
0.03（毫克） |
鎂 |
14（毫克） |
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碳水化合物 |
13.4（克） |
鈣 |
21（毫克） |
維生素C |
13（微克） |
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鈉 |
5.5（毫克） |
蛋白質(zhì) |
0.9（克） |
核黃素 |
0.03（毫克） |
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鐵 |
0.6（毫克） |
硒 |
0.16（微克） |
纖維素 |
0.8（克） |
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鋅 |
0.23（毫克） |
維生素E |
0.86（毫克） |
脂肪 |
0.1（克） |
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錳 |
0.11（毫克） |
銅 |
0.07（毫克） |
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山藥的功效與作用
山藥性味平、甘、無(wú)毒。中醫(yī)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。
1、健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。
山藥的適用人群
一般人群均可食用。特別適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者食用。特殊人群，如孕婦、產(chǎn)婦、嬰兒都能吃山藥。
孕婦能吃山藥。在孕期吃山藥就有一定的纖體的作用，因?yàn)樯剿庯柛垢休^強(qiáng)但是營(yíng)養(yǎng)豐富。吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防和緩解便秘。
產(chǎn)婦能吃山藥。產(chǎn)后吃山藥就有一定的纖體的作用，因?yàn)樯剿庯柛垢休^強(qiáng)但是營(yíng)養(yǎng)豐富。吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防和緩解便秘。
嬰幼兒能吃山藥。寶寶可以吃山藥，蒸熟后壓成泥，加入少許白糖調(diào)好就行了，還可以將山藥和骨頭一起熬湯，再將湯和粥一起煮開(kāi)給寶寶吃，一次少吃點(diǎn)。寶寶消化功能還不是很健全的，吃多了會(huì)消化不良，要少量添加。
山藥的食用禁忌
也有部分人不適宜食用山藥，山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用，另外有實(shí)邪者忌食山藥。
另外，如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買(mǎi)，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買(mǎi)山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開(kāi)來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。
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