油菜富含多種營養(yǎng)素，其中菜籽油更是含有豐富的脂肪酸和多種維生素，含油量達(dá)35-50%。不但是良好的食用植物油，而且在工業(yè)上也有廣泛的用途，讓我們來看看油菜的營養(yǎng)及功效還有哪些吧。
油菜的營養(yǎng)價值-油菜的功效與作用
油菜的介紹
油菜，別名油白菜，屬于十字花科蕓薹屬，越年生或一年生草本植物。又名蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、薹芥、青菜。莖、葉用蔬菜，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產(chǎn)。質(zhì)地脆嫩，略有苦味。喜冷涼，抗寒力較強(qiáng)，種子發(fā)芽的最低溫度3-5℃，在20-27℃條件下3天就可以出苗，要求土層深厚，結(jié)構(gòu)良好，有機(jī)質(zhì)豐富，既保肥保水，又疏松通氣的壤質(zhì)土，在弱酸或中性土壤中，更有利于增加產(chǎn)量，提高菜籽含油率。
油菜莖圓柱形，多分枝，葉互生。總狀花序，花黃色鮮，開花期長，蜜腺發(fā)達(dá)。結(jié)長角果，種子球形，有紅、黃、黑等顏色，含油率百分之三十五至百分之五十。中國栽培的油菜，可分為三大類型：白菜類型、芥菜類型、甘藍(lán)類型。其中白菜類型又分為中國北方小油菜和中國南方油白菜。
油菜的營養(yǎng)價值
油菜中含有豐富的鈣、鐵、維生素C和胡蘿卜素，其種子含油量達(dá)35-50%，菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養(yǎng)價值高，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有脾益。另外美國國立癌癥研究所還發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。
油菜的營養(yǎng)成分很高，每100克油菜里就含有以下多種營養(yǎng)素：
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營養(yǎng)素名稱 |
含量 |
營養(yǎng)素名稱 |
含量 |
營養(yǎng)素名稱 |
含量 |
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熱量 |
23.00（大卡） |
鉀 |
210.00（毫克） |
磷 |
39.00（毫克） |
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煙酸 |
0.70（毫克） |
銅 |
0.06（毫克） |
鎂 |
22.00（毫克） |
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碳水化合物 |
3.80（克） |
鈣 |
108.00（毫克） |
維生素C |
36.00（毫克） |
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鈉 |
55.80（毫克） |
蛋白質(zhì) |
1.80（克） |
膳食纖維 |
1.10（克） |
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鐵 |
1.20（毫克） |
硒 |
0.79（微克） |
維生素A |
103.00（微克） |
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鋅 |
0.33（毫克） |
胡蘿卜素 |
620.00（微克） |
脂肪 |
0.50（克） |
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錳 |
0.23（毫克） |
維生素B1 |
0.04（毫克） |
維生素B2 |
0.11（毫克） |
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葉酸 |
103.90（微克） |
維生素E |
0.88（毫克） |
維生素B6 |
0.08（毫克） |
油菜的營養(yǎng)和功效
1、降低血脂
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
3、寬腸通便
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。
4、強(qiáng)身健體
油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵。維生素A和C即可滿足生理需求。
油菜的適用人群
一般人均可食用。特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者。
孕婦可以吃，但孕早期不宜多吃。不過孕中、后期淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。
產(chǎn)婦能吃。產(chǎn)后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。
寶寶能吃。油菜中含多種營養(yǎng)素，所含的維生素C豐富，可以給寶寶吃，不過要注意適量。雖然油菜粗纖維比較多，不過只要寶寶消化吸收好，大便正常，就可以食用。
油菜的食用禁忌
痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
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