刀豆味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用，下面360常識網就給大家介紹一下刀豆的做法大全。
蒜香刀豆絲的做法
土豆燒刀豆
土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。
用料：
土豆1個、刀豆1把、里脊肉1塊、干辣椒2個、蒜頭3顆、雞精適量、鹽適量、生抽適量、
老抽適量、白糖少許、鮑魚汁適量。
做法：
1、土豆切條（不易太細，煎的時間長太細容易碎）。
2、刀豆掐斷5厘米長短。
3、禍中倒油小火放土豆條，一直煎到土豆條微軟變色時加入刀豆和酸粒干辣椒。
4、里脊肉切條放入淀粉料酒白糖少許生抽老抽攪拌后，拿出肉放進鍋里一起煎（火力不用太大，最好不要放水）。
5、加雞精（鮑魚汁）刀豆變軟，翻炒一下就可以出鍋了。
360常識網小貼士：
1、土豆條和刀豆小火煎不易糊掉（不放水更香）。
2、每100克含蛋白質28.7克，淀粉37.2克，可溶性糖7.5克，類脂物1.36克，纖維6.1克，灰分1.9克。
土豆燒刀豆的功效：刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。
梅干菜干煸刀豆
一般人群均可食用刀豆，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。
用料：
刀豆（四季豆）500克、梅干菜干30克、蒜6瓣、紅辣椒3個、生抽30毫升、鹽適量、糖適量、花生油適量。
做法：
1、梅干菜干用溫水浸泡30分鐘。
2、刀豆洗凈后，放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘，斷生。
3、焯過水的豆角在盤中鋪開，放在通風處吹干！或者像我這樣，用電風扇加速吹干的速度。
4、等待刀豆吹干的空擋，準備6瓣蒜瓣，三個尖紅椒。不喜歡太辣的，尖紅椒可只用一個，或不用。
5、將蒜瓣，泡發好的梅干菜切沫，尖紅椒切段。
6、取一小奶鍋，倒入適量花生油，倒入量以高出鍋底1cm~2cm為宜。因為用的是小奶鍋，所以實際用油量并不會很多，但一樣可以達到大鍋油炸的效果。
7、油燒至八成熱，將吹干表面水分的刀豆放入，煎炸5分鐘，直至表面起皺。
8、煎炸好的刀豆。另起炒鍋，放少量油，煸香蒜沫和紅尖椒。放入煎炸過的刀豆，梅干菜，加入30毫升生抽，適量鹽，繼續翻炒至刀豆開始微微干癟。關火，加入適量糖，再翻炒均勻，起鍋！
360常識網小貼士：
1、這道菜里的刀豆也可以用豇豆或者東北老豆角做。大家可根據自己喜好選擇。
2、刀豆若不煮熟熟透，容易引起中毒。所以在正式烹飪前，建議將其放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘。這樣，即可斷生，又可保持刀豆原本碧綠的色澤。
3、覺得過油炸太過油膩的，可先過油再焯水，或者炸完后用廚房紙巾吸去多余油脂。
4、焯水后的刀豆，一定要放在通風處吹干表面水分，否則，下鍋炸時，會炸鍋！
梅干菜干煸刀豆的功效：刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
醬香刀豆
嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用；醬香刀豆咸甜口味,調料的量都是少量的,辣椒油按自己能夠接受的程度控制。
用料：
刀豆150克、蔥2顆、蒜3瓣、甜面醬適量、豆瓣醬適量、辣椒油適量、花椒油適量、生抽適量、糖適量、鹽適量。
做法：
1、刀豆洗凈掐去兩頭,中間切開分成兩段。
2、炒鍋燒熱放油,放入刀豆轉小火煸炒變色,表皮起皺斷生,轉中火,加少量水燒開,翻炒刀豆變軟熟透出鍋擺盤。
3、炒鍋燒熱放油轉小火,放蔥末,蒜末炒香,放少許甜面醬,少許豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,適量鹽,加少量水中火收汁,澆在刀豆上即可。
360常識網小貼士：
1、如食用燒煮未熟透的生豆漿、黃豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、蕓豆等豆類會發生中毒的可能性。這些有毒物質均不耐高熱，在100℃環境中數分鐘即大部分被破壞。避免中毒建議燒煮熟透后食用。
2、刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用。
醬香刀豆的功效：刀豆味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。
爆炒刀豆
刀豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。
用料：
刀豆150克、色拉油適量、鹽適量、雞精適量。
做法：
1、刀豆沖洗干凈后，把兩邊的豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、將刀豆切成絲狀。
3、熱鍋，放入適量的色拉油。
4、放點蔥花先煸出香味。
5、放入切好的刀豆，大火炒。
6、然后加入水，放點鹽，繼續爆炒到刀豆變成深綠色，就像看上去被水浸透了的樣子，一定要燒熟啊，最后放點雞精就可以出鍋了。
360常識網小貼士：
1、烹飪前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證刀豆熟透，否則會發生中毒。標準是豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。
3、防止中毒發生，食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
爆炒刀豆的功效：夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。此外豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合，而且在蔬菜里刀豆也算是口感不錯的。
轉載請注明來源：360常識大全網 http://m.hk-expo.cn/
