高粱有很多品種，有早熟品種、中熟品種、晚熟品種，又分常規品種、雜交品種；口感有常規的、甜的、黏的；株型有高桿的，中高桿的，多穗的等；高粱桿還有甜的與不甜的之分。糧食（面粉做出的食品）顏色有紅的、白的，白臉紅面的，不紅也不白的等多種。
高粱的種植技術-高粱的功效與作用
高粱的簡介
高粱，禾本科、高粱屬一年生草本植物。稈較粗壯，直立，基部節上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有纖毛。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。中國栽培較廣，以東北各地為最多。食用高粱谷粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。屬于經濟作物。
高粱起源問題目前尚未定論，但是許多研究者認為高粱原產于非洲，以后傳入印度，再到遠東。高粱分布廣，形態變異多。非洲是高粱變種最多的地區。斯諾頓（1935）收集到17種野生種高粱，其中有16種來自非洲。他所確定的31個栽培種里，非洲占28種；158個變種里，只有4個種在非洲以外的地方。
在莫桑比克的一個溶洞中，考古學家發現了距今10.5萬年前的各種石器，有刮削器和研磨器，而且石器上面粘著許多當地的一種高粱的顆粒。由于洞穴中很黑暗，不適合作物生存，這些高粱顆粒肯定不是洞穴中自然產出的。顯然，原始人從洞穴外收集大量的高粱作物，然后在洞穴中用石器處理外殼后食用它們。這是迄今為止人類食用高粱的最早發現。
中國高粱又名蜀黍、秫秫、蘆粟、茭子、木稷等。關于它的起源和進化問題，有兩種說法：一說由非洲（或印度）傳入。二說中國原產。因為高粱在中國經過長期的栽培馴化，漸漸形成獨特的中國高粱群，許多植物學形態與農藝性狀均明顯區別于非洲起源的各種高粱。中國高粱葉脈白色，穎殼包被小，易脫粒，米質好，分蘗少，氣生根發達，莖成熟后髓部干涸，糖分少或不含糖分等。另外，中國高粱與非洲高粱雜交，F1容易產生較強的雜種優勢。說明兩種高粱遺傳距離差異較大。高粱是中國最早栽培的禾谷類作物之一。有關高粱的出土文物及農書史藉證明，最少也有5000年歷史了。如《本草綱目》記載：“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”。高粱為禾本科草本植物蜀黍的種子。它的葉和玉米相似，但較窄，花序圓錐形，花長在莖的頂端，子實紅褐色。在中國，高粱是釀酒的重要原料，茅臺、瀘州特曲、竹葉青等名酒都是以高粱子粒為主要原料釀造的。而且，高粱自古就有“五谷之精、百谷之長”的盛譽。
高粱的種植技術
種植方法
產區：地區高粱具有廣泛的適應性和較強的抗逆能力，無論平原肥地，還是干旱丘陵、瘠薄山區，均可種植。山西地區是高梁主要產區之一。
高粱的種植可分為春作與秋作兩種。
春作播種期約在農歷三月底至四月中旬，時間不宜過早，因早期播種氣溫低，生長緩慢，遇到寒流易枯死，秋作則選在農歷五月下旬至六月下旬之間播種，時間不宜太遲，以免生育中后期遇低溫，影響生育而延遲成熟期。其栽培過程大致如下：
整地：先將堆肥撒施于耕地上，然后耕犁12~15公分（4~5寸）深，充分耕碎土塊，除去雜草，并耙平土面，
按照行距50公分開挖4~6公分深的植溝。
播種量：每公頃約需15~20公斤種子，種子可向當地鄉鎮農會購買。
播種法：播種法分點播及條播兩種，一般以條播為主，把種子均勻播于植溝內然后覆土厚約3公分。
施肥法：春作及秋作，堆肥于整地前撒施於田間，然后翻入土中，磷肥全量及氮鉀肥半量作基肥，于播種前施用，余半量氮鉀肥於播種后30天施用。宿根栽培，半量肥料于主作收獲后10天施用，余半量于主作收獲后30天施用。肥料施用位置應離植株10~15公分，以免傷及植株。
田間管理
間苗補植：高粱播種后20~25天，苗高15公分時，實施第一次間苗，到苗高25~30公分，實施第二次間苗，最后株距保持約10公分，如發現缺株時，可挖取間苗中要拔除的健壯苗來補植。
中耕除草：高粱生育期間，按照雜草發生情形，實施中耕除草2~3次，尤其生育初期，特別注意將雜草除凈，以免影響發育。若使用除草劑時，應在播種覆土后萌芽前噴施。
培土：第一次中耕除草后，隨即施追肥於植株旁，并將土壅培於植株莖部，以防止倒伏，促進發育。
灌溉排水：高粱耐旱，但在幼穗形成期（播種后35天左右）、（播種后60天左右）、乳熟期（播種后75天左右）如遇乾旱，影響產量很大，應加以適量灌溉。在多雨季節，應隨時排除積水，以免發生病蟲害及延長成熟期。
宿根栽培：切莖，春作收獲時，即時於離地面1~2公分處將莖切斷，切莖的時期越早越好。施肥，施肥量及肥料種類施肥時期如前述進行。疏芽，切莖后每株萌芽數可達2~5株，但每株以留健芽二枝為原則，其余的芽應早日摘除，以免吸收養分。
病蟲害預防
高粱散黑穗病在我國各高粱產區普遍發病，在華北、東北發病較重。怎樣防治高梁黑穗病？防治高粱黑穗病應采用選育抗病良種結合種子處理及其他栽培防病的綜合防治措施。
適時播種和提高播種質量播種過早、土壤干旱、整地質量差以及覆土過厚都會延長出苗時間，增加侵染機會，使病情加重。因此，一般應在保證成熟的情況下盡量晚播，播前墑情適宜，整地精細，覆土深度適宜，以保證早出苗、出壯苗，縮短幼芽被侵染時間，減輕病害發生。
選用抗病品種。農家品種一般不抗玻主要抗病或免疫品種為引進的外國品種，如法農1號、美紅、美白、早熟亨加利、亨加利等。
在可能的條件下實行輪作，可以控制和減輕危害。進行土壤消毒也是一項行之有效的防治措施。用20%萎銹靈乳油對細土100倍，點種后每穴覆藥土50克，然后蓋土。也可用75%五氯硝基苯0.2公斤，拌細土500公斤，撒于播種溝上面。
施用凈肥及種肥，可切斷糞肥傳病這一途徑；不要過于早播并覆土過深。及時拔除病株燒掉，減少土壤中病菌含量。
高粱的功效與作用
高粱味甘性溫，食療價值相當高。中醫認為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產等功能，可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經、胎產不下等。
禾本科草本植物蜀黍的種子。又稱木稷、蜀秫、蘆粟、荻粱。我國各地均有栽培。秋季采收成熟的果實，曬干除去皮殼用。味甘、澀，性溫。能益脾溫中，澀腸止瀉。用于脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉。高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、淀粉65~70%。
蛋白質在子粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。
高粱蛋白質略高于玉米，同樣品質不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交聯較多，而且蛋白質與淀粉間存在很強的結合鍵，致使酶難以進入分解。
脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。
無氮浸出物包括淀粉和糖類，是飼用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量來源，飼用高粱中無氮浸出物的含量變化于17.4~71.2%之間。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多，其含量分別為23.8%和26.4%左右。淀粉含量與玉米相當，但高粱淀粉顆粒受蛋白質覆蓋程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相當于玉米的90~95%。高粱稈和高粱殼營養價值雖不及精料，但來源較多，價格低廉、能降低飼養成本。
礦物質與維生素礦物質中鈣，磷含量與玉米相當，磷約40~70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據中央衛生研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（維生素B）1.4毫克，核黃素（維生素B2）0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿卜素，尤其是作青飼或青貯時含量較高。
綜合利用高粱的籽粒、穗蕘（花序）、穗頸、莖稈，是中國高粱栽培的傳統習慣。高粱籽粒加工后即成為高粱米，在我國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。
高粱的種類
中國建國以來經歷了全國高粱地方品種的普查、征集、整理和從地方品種選擇到雜交育種的轉變。育種目標從單一產量育種到高產前提下的品質育種，再到高產、優質與多抗的育種變化。盡管中國高粱產區遼闊，自然條件復雜，生產目的各異，比如粒用、飼用、糖用、造酒或工藝用等，但是有了良種才使畝產由20世紀50年代的73公斤，提高到二十一世紀的313公斤；在播種面積大幅度下降的情況下，而總產量趨于平穩。
品種
高粱有很多品種，有早熟品種、中熟品種、晚熟品種，又分常規品種、雜交品種；口感有常規的、甜的、黏的；株型有高桿的，中高桿的，多穗的等；高粱桿還有甜的與不甜的之分。糧食（面粉做出的食品）顏色有紅的、白的，白臉紅面的，不紅也不白的等多種。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。高粱屬有40余種，分布于東半球熱帶及亞熱帶地區。高粱起源于非洲，公元前2000年已傳到埃及、印度、后入中國栽培。主產國有美國、阿根廷、墨西哥、蘇丹、尼日利亞、印度和中國。按照用途分為粒用高粱和秸稈高粱，秸稈高粱主要是指高粱的轉化品種甜高粱。
變種
經過培育和選擇形成許多變種和品種。按其用途和花序、籽粒的形態不同分為4類：粒用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。粒用高粱的籽粒外露，品質好，有卡佛爾變種，具大而扁的穎果；都拉變種，有緊密下垂的果穗；中國高粱有直立的長果穗和近圓形的穎果；糖用高粱-蘆粟稈節間長、髓具甜汁，含糖量10～19%；帚用高粱莖皮柔韌，編織用，花序分枝長，帚用。飼用高粱分蘗多，生長旺，籽粒較長，有蘇丹草、約翰遜草等。粒用高粱的穎果，含淀粉60～70%，蛋白質、脂肪及鈣、鐵、維生素B和煙酸等。中國主要種植區為西北、東北和華北，播種面積約占全國高粱總面積的2/3，常作主食，由于種皮含單寧，帶澀味，又易與蛋白質結合，難消化。美歐各國多用于畜牧業發展上。
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