胚芽米的大部分是胚乳，其質(zhì)量約占整個(gè)谷粒的70%左右。隨稻谷品種和等級(jí)不同而變。胚乳細(xì)胞為薄皮細(xì)胞，是富含復(fù)合淀粉粒的淀粉體，胚乳主要由淀粉細(xì)胞構(gòu)成，淀粉細(xì)胞的間隙填充儲(chǔ)蛋白。
食用胚芽米的注意事項(xiàng)-胚芽米的功效與作用
食用胚芽米的注意事項(xiàng)
只有應(yīng)用專利工藝生產(chǎn)的專利產(chǎn)品——留存胚與糊粉層的勿淘米，才會(huì)使稻米的胚留存率達(dá)到80%以上，留存量達(dá)到60%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到峰值。勿淘米是一種安全、衛(wèi)生、潔凈得不可以用普通自來水淘洗的天賜營(yíng)養(yǎng)素最均衡、最全面的人類首選主食，是高性價(jià)比、高附加值、高科技含量的純天然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米。其應(yīng)用糧食工程學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、仿生學(xué)、包裝材料學(xué)、生物酶活性學(xué)等多學(xué)科八項(xiàng)新技術(shù)相結(jié)合，精確碾制去凈原有的四道（稻殼、果皮、種皮、珠心層約占稻米20%的四個(gè)保護(hù)層所含營(yíng)養(yǎng)不足6%，農(nóng)殘、藥殘且高達(dá)99%）不益于人食用的天然保護(hù)皮層，保全舉世公認(rèn)的人類天賜營(yíng)養(yǎng)源（約63%的營(yíng)養(yǎng)元素都積聚于占稻米重量8.5%的糊粉層和胚芽中），保持生命活力，應(yīng)用現(xiàn)代仿生、抑菌包裝技術(shù)，即時(shí)置換上人造仿生保護(hù)層，應(yīng)用氣調(diào)技術(shù)使其處于冬眠微呼吸狀態(tài)，食用時(shí)，進(jìn)行復(fù)蘇喚醒、溫水浸泡，活化生物酶促反應(yīng)后，易于人體健康的營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到峰值，營(yíng)養(yǎng)保健作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過胚芽米、發(fā)芽糙米、糙米茶等其他同類稻米制品。與免淘米或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)米相比，其在胚與糊粉層的留存問題上截然相反，勿淘米不但不把胚與糊粉層去凈率達(dá)的到90%以上，而是要留存達(dá)到80%以上。
如果能將黑龍江省產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻谷加工成此專利產(chǎn)品的話，每年即可為國(guó)家節(jié)省電約4000萬度，節(jié)水約4000萬噸，避免5-20萬噸的米糠干物質(zhì)水洗流失，并減少4000萬噸的富養(yǎng)水污染，同時(shí)還可為國(guó)家增產(chǎn)奉獻(xiàn)近100萬噸的優(yōu)質(zhì)大米，低碳環(huán)保，綠色節(jié)能，并可為國(guó)家糧食安全提供極大的保障。總之勿淘米是原有稻米的升級(jí)換代產(chǎn)品，必將改寫稻米加工、貯存、食用習(xí)慣的歷史，米所具有的種種營(yíng)養(yǎng)就集中在于此地，也可以說是營(yíng)養(yǎng)的寶庫。胚芽等于是米生命中重要的一部分，由于胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及生命的根源，經(jīng)過濃縮而貯存在胚芽部分，不久后便剝落在地，并藉此營(yíng)養(yǎng)而萌發(fā)新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留，便是今日的胚芽米。或許有些人認(rèn)為此種米并不稀奇，因?yàn)楹茉绫阌辛瞬诿准捌叻帜氚酌住Ｆ鋵?shí)，糙米的成分雖很充足，而且也容易消化，但由于包圍了一層堅(jiān)硬的種皮（外皮），因此不但不美觀，而且在炊煮時(shí)也頗費(fèi)事，同時(shí)口感較粗糙。
胚芽米的適宜人群
胚芽米是人類的天賜營(yíng)養(yǎng)源，也是微生物的天然營(yíng)養(yǎng)基，所以保鮮、防微生物侵蝕、污染很關(guān)鍵重要，否則不僅談不上營(yíng)養(yǎng)，而是不衛(wèi)生了。
如果能將大米的胚芽很好地抗菌保鮮，那么糊粉層也很有必要一同留存，并一同存鮮的。所以留存胚芽，一應(yīng)該留存糊粉層。如果想把營(yíng)養(yǎng)最大化，一應(yīng)該確保衛(wèi)生程度達(dá)到不可以淘洗的標(biāo)準(zhǔn)，以免營(yíng)養(yǎng)素的水洗流失。所以專利工藝生產(chǎn)的專利大米——留存胚與糊粉層的勿淘米必是大米的發(fā)展方向，是現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)米的升級(jí)換代產(chǎn)品。
兒童：正在生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，體內(nèi)維生素B、C、D和礦物質(zhì)的缺乏，可造成免疫力差、體弱多并發(fā)育不良、少兒肥胖癥、智力差、記憶力不好等很多問題。
女士：愛美是女人的天性，追求自然美更時(shí)尚。食用胚芽米，臉色會(huì)比過去更細(xì)膩、潤(rùn)滑、富有彈性。擁有自留地胚芽米機(jī)，健康美麗將不再是夢(mèng)想。
中年人：中年人是社會(huì)的中堅(jiān)力量，他們每天要面對(duì)生活、工作的各種挑戰(zhàn)，體力消耗大，有些人一日三餐都離不開米飯，由于白米中沒有胚芽米所含有的維生素B1、維生素E，所以長(zhǎng)期單純使用精米，容易患維生素B1缺乏癥，其主要癥狀為腳氣、產(chǎn)期疲勞、精神萎靡、頭暈、手腳麻木等。而維生素E具有抗氧化作用，可預(yù)防老化、維持生殖機(jī)能。胚芽米富含白米缺乏的維生素B1、維生素E、纖維素，它的營(yíng)養(yǎng)完全能使細(xì)胞機(jī)能正常。內(nèi)分泌始終維持平衡，可以加強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)耐力，并且對(duì)強(qiáng)化智力神經(jīng)有神奇的作用。
老年人：多吃胚芽米，可以預(yù)防老年人常患的高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿并便秘等疾玻胚芽米中含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對(duì)經(jīng)常便秘的人大有裨益，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快排出廢物，減少致癌物質(zhì)對(duì)腸道的刺激。
胚芽米的功效與作用
維生素B是在1910年，由東京大學(xué)鈴木梅太郎博士首先發(fā)現(xiàn)的。他成功地從米糠中提煉出對(duì)預(yù)防及治療腳氣病似乎有效的米糠素。然而，在此階段尚無法將此物質(zhì)提煉為純粹的結(jié)晶，因此無法獲得學(xué)術(shù)界的充分認(rèn)同。直到1929年，維生素B1才被以結(jié)晶的形式抽出，在那段時(shí)間，便積極展開各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。多次的試驗(yàn)表明，喂養(yǎng)胚芽米的動(dòng)物比喂養(yǎng)精米的動(dòng)物更健康活潑，而且患“腳氣脖的幾率低。由此可知，在以純粹的形式抽取之前，針對(duì)兩者有效成分來評(píng)比，精白米及胚芽米之間的勝負(fù)已見分曉。之后，胚芽米便便成為東京大學(xué)附屬醫(yī)院及第一高等學(xué)校餐廳、宿舍的伙食。后來也陸續(xù)地成為陸軍、海軍的軍糧，以勢(shì)如破竹之勢(shì)迅速普及。根據(jù)記錄顯示，1929年首次食用胚芽米的海軍，在次年（1930年）中，腳氣病的患者逐減為五分之一。隨后以維生素B理論的研究，使得胚芽米逐漸普及到各地。
胚芽米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。胚芽就等于人類的肚子的一部分。只要憑營(yíng)養(yǎng)分析也可以獲知，米所具有的種種營(yíng)養(yǎng)就集中在于此地，也可以是營(yíng)養(yǎng)的寶庫。
胚芽米的簡(jiǎn)介
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實(shí)米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。稻谷去殼后的果實(shí)稱為穎果（糙米），從制米工藝角度上說，它是由皮層，胚乳和胚三部分組成。從生理結(jié)構(gòu)上可細(xì)分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。胚芽米原來是有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為：胚芽留存率達(dá)到80%，留存量達(dá)到30%，糊粉層及以外的米糠層去凈率達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)原為75%以上，但一般企業(yè)工藝生產(chǎn)都很難達(dá)標(biāo)，所以一直很少有真正的胚芽米在市場(chǎng)上大量規(guī)范銷售。
胚芽米的大部分是胚乳，其質(zhì)量約占整個(gè)谷粒的70%左右。隨稻谷品種和等級(jí)不同而變。胚乳細(xì)胞為薄皮細(xì)胞，是富含復(fù)合淀粉粒的淀粉體，胚乳主要由淀粉細(xì)胞構(gòu)成，淀粉細(xì)胞的間隙填充儲(chǔ)蛋白。其最外兩層細(xì)胞為富含蛋白質(zhì)和脂類，所含淀粉體和淀粉粒的顆粒比內(nèi)部胚乳的校淀粉粒為多面體形狀，而蛋白質(zhì)多以球形分布在胚乳中。
胚位于穎果腹部莖部，稍內(nèi)陷，由胚莖、胚芽、胚根和吸收層組成。吸收層與胚乳連接雖不甚緊固，但有周圍米角的保護(hù)，很難碾盡，其質(zhì)量約占整個(gè)谷粒的2%~3.5%。其富含脂肪、蛋白及維生素等。由于胚中含有大量易氧化酸敗的脂肪，所以帶胚的米粒不易儲(chǔ)藏。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大米是以去盡胚率為主要指標(biāo)的，一等大米米胚去凈率要達(dá)到90%以上。
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