扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當(dāng)扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。如果實(shí)在擔(dān)心中毒，可以事先焯一下，這樣有助于扁豆受熱均勻。
扁豆的營養(yǎng)價(jià)值-如何減少扁豆的毒素？
扁豆的功效
扁豆性味甘平，無毒。能有效治療暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積等癥狀。
1、化濕消暑：用于暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
2、健脾化濕：主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。
3、治療水腫，砒霜中毒，細(xì)菌性痢疾。
扁豆的營養(yǎng)價(jià)值
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
如何減少扁豆的毒素？
扁豆是我們的家常菜之一，但在網(wǎng)上，總看見有人因吃扁豆中毒的新聞，自己心里也有點(diǎn)擔(dān)心。扁豆焯一下水，能不能減少毒素呢？
扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會對胃黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激，而植物血凝素可以使紅細(xì)胞凝集，從而降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力。這兩種毒素遇熱不穩(wěn)定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時(shí)間足夠長，都能將毒素破壞。扁豆中毒的情況多出現(xiàn)在食堂，因?yàn)榇箦伋床耍锌赡軙床痪鶆�，�?dǎo)致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因?yàn)樽约杭依镒霰舛沽恳话惚容^少，容易炒熟。
但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當(dāng)扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。如果實(shí)在擔(dān)心中毒，可以事先焯一下，這樣有助于扁豆受熱均勻。
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