生菜即葉用萵筍，因適宜生食而得名，質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩清香。在肉食量明顯增加的現(xiàn)代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。現(xiàn)在市場(chǎng)上一般會(huì)有兩種：球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜（花葉生菜）。食療健康 生菜味甘、性涼，有清熱爽神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。
【1】營(yíng)養(yǎng)成分
生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質(zhì)1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質(zhì)。
【2】營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
①、生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
②、因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。
③、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
④、生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
【3】食用功效
生菜味甘、性涼；清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏者；適宜肥胖、減肥者；適宜高膽固醇、神經(jīng)衰弱者、肝膽病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗條的身材。
【4】適用人群
一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。
【5】用法用量
①、因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。
②、對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
③、無論是炒還是煮生菜，時(shí)間都不要太長(zhǎng)，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
④、生菜用手撕成片，吃起來會(huì)比刀切的脆。
⑤、將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。
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