黑魚的做法大全
烹調(diào)方法主要有：黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
吃黑魚的好處-黑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價(jià)格比黑魚要便宜，市場(chǎng)上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購(gòu)買時(shí)，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
燉黑魚的做法
比較有營(yíng)養(yǎng)的一種做法就是燉黑魚，其做法如下：
原料：活黑魚1條，蒜20克。精鹽、味精、醬油、醋等適量。
做法：
1、將黑魚去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈;蒜瓣去皮洗凈備用。
2、將黑魚、大蒜放入開水鍋中煮約2個(gè)小時(shí)，熟后調(diào)味食用。
功效：
按照上面的做法做出的黑魚，具有一定的藥用價(jià)值，其中黑魚屬味甘，性寒。有行水利尿、健脾消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效。可用于治療咳逆上氣、腫脹、黃疸、妊娠水腫、腳氣、濕熱、腫毒、乳汁不通等癥。而大蒜又有味辛，性溫。有消腫、消積、解毒、殺蟲之功效。可用于治療感冒、痢疾、食積、腸炎、肺癆、癬瘡以及癰療瘡瘍等癥。
經(jīng)常食用這種清燉黑魚不但味美鮮嫩，而且還可以用于治療潮熱盜汗、消瘦乏力的肺結(jié)核病癥。菜瓢谷建議大家每2天佐餐食用1次，連吃10次，健康每一天。
酸菜魚的做法
主料：黑魚1條、酸菜半棵；輔料：鹽、水淀粉、料酒、雞精、花椒、色拉油、蒜蓉、姜蓉、白胡椒粉、味精、紅泡椒、小米辣
酸菜魚的做法步驟
1、酸菜洗凈切段，鍋中放油燒熱，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用。
2、把魚清理干凈，分成魚頭，魚片肉，魚骨三部分，將魚頭洗干凈拍平或切兩半，魚背肉切片，中間魚骨斬段，魚片肉放入一個(gè)碗中，魚頭魚骨放另一個(gè)碗，用腌料分別腌制10分鐘。
3、鍋中放油燒熱，將魚頭魚骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸。
4、放入酸菜，調(diào)入鹽，味精，白胡椒粉煮沸。
5、把魚頭魚骨撈出來放入碗中，魚片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中。
6、最后一步很重要，鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油，花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面。
小貼士
1、黑魚也可用新鮮草魚代替。
2、關(guān)于片魚我也是第一次操作，沒啥經(jīng)驗(yàn)，但是我覺得一把好刀是必須的，魚肉放正面，魚皮貼著案板，刀子斜著把魚片成薄片就行。
3、魚處理干凈之后我放在冰箱冷藏了大約30分鐘，取出來片肉感覺更容易，這是歪打正著，手頭有事就扔冰箱了，冷藏之后那魚不會(huì)太滑溜，對(duì)于新手來說更容易抓住，或者處理干凈后用廚房紙巾擦干了再片肉也行。
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