荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
荸薺的營養價值，荸薺的功效，荸薺的作用
荸薺的營養成分
每100克荸薺中含有蛋白質1.5克，脂肪0.1克，鈣5毫克。磷68毫克，鐵0.5毫克，抗壞血酸3毫克。尤其是淀粉含量較高，加上低聚糖和單糖，每100克大約含有21克。
荸薺的功效
荸薺入藥，歷史悠久，自古入藥。中醫認為，荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效，臨床適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等癥的治療。在呼吸道傳染病流行季節，吃荸薺有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。
荸薺的食療作用
降壓作用：荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。
治食道癌：荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
治咽喉腫：荸薺絞汁冷服，每次125克。
預防流感：鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適于發熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。
通腸利便：荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸后撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。
治痔瘡：痔瘡患者常食荸薺也大有益處。
輔助治療癌癥：茡薺還含有防治癌癥的有效成分，臨床中多用于肺癌、食道癌、乳癌，是很好的輔助治療食品。
退燒：荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。它還具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
麻疹：荸薺或蘆根煮水代茶，可助麻疹早發，早回。并可防止產生并發癥。
雞眼：荸薺六枚，蕎麥十二粒，每晚以溫水洗腳后，先用針尖輕輕剔雞眼（不要深剔），去其浮污，將二粒蕎麥，放入口中，以門牙咬碎，去其柔嫩之黑皮，以指頭將蕎麥面涂在雞眼里，填平雞眼，再少抹點口液，潤在蕎麥上。另以洗凈的荸薺，切成如雞眼大小如銅幣厚，貼在雞眼的蕎麥面上，以薄布包好，以免散落，如此特續一星期，雞眼會不知不覺的消失，此法屢試屢驗，頗具奇效。
急性腎炎：鮮荸薺苗（通天草）一兩（干品四錢），和大腹皮五錢，水煎服，除可治腎炎，對浮腫的消除也有效。
白內障：用荸薺搗汁滴眼，可以達到退翳的功效。
風火赤眼（急性結膜炎）：鮮荸薺洗凈去皮，搗爛，以紗布絞汁，加食鹽少許洗眼晴。
腎結石：1、將生荸薺的皮削掉，每天生吃一至三斤，此法專治酸性腎結石有效。2、荸薺、包谷穗子、化石草（又名真管草）煎水代茶喝，治各種結石癥，均有效。
荸薺的適用人群
1、兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食；對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。
2、不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
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