教你制作正宗的韓國泡菜
教你制作正宗的韓國泡菜
暮秋初冬，正是一年做泡菜的最好時節(jié)。韓國泡菜是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱，也可稱之為韓國咸菜。是韓國家庭中最基本、最普通的風味菜食之一。特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
教大家怎么制作韓國泡菜
食材：大白菜1顆、白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆，生姜2大塊，特細辣椒粉1包（50克），蝦醬，魚露，白砂糖，小干蝦米或蝦皮，糯米糊（一杯水一杯：2大匙糯米粉）。
制作：
1、大白菜切對半。
2、用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。
3、泡軟的白菜取出用涼開水沖洗干凈，瀝干水份。
4、把大蒜和生姜用攪拌機磨成蓉。
5、在盆內(nèi)放入特細辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。
6、分別把白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內(nèi)。
7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉（蒜蓉和姜蓉是1：1的量）。
8、放入4大調(diào)羹的蝦醬和適量魚露，蝦米，適量白砂糖（量由自己把握，可以邊拌邊嘗嘗味道的）。
9、戴上手套把所有的材料混合起來就成調(diào)味絲了。
10、把白菜的葉子打開，把混好的調(diào)味絲夾入白菜的葉子內(nèi)，每一層都要鋪均勻。
11、最后每一層都夾了調(diào)葉絲的白菜成品。
12、將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發(fā)酵3－5天即可。
小貼士：
1、拌泡菜的時侯一定要記得戴手套，不但是為了衛(wèi)生，而且辣椒傷手。
2、做泡菜所的容器和筷子一定要干凈無生水，洗蔬菜的時侯也是要用涼開水洗，然后徹底瀝干水。
3、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味。
4、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，味道也更好一些，如果不做糯米糊也可以用涼開水代替。
