豆腐，應(yīng)該是我們非常熟悉的一種食材了。日常的水煮豆腐、釀豆腐、麻婆豆腐，經(jīng)過國人的十八般廚藝，能變成各種各樣的美食。豆腐之所以那么受歡迎，顯然和它的好吃又富有營養(yǎng)有關(guān)。有營養(yǎng)豐富的食物，卻沒有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛不釋口”，營養(yǎng)方面也不落后——富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。可是，豆腐在營養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。下面和360常識網(wǎng)一起來看看。

豆腐雖然好，但是一不宜天天吃，一次食用也不要過量。由于豆腐性寒，胃寒者和易腹瀉·腹脹·脾虛者都不適合多吃豆腐。因此我們提倡在食用豆腐時(shí)，一天吃一次是最好的，而且在這一餐中也不要食用過多。在日常生活中有一些脾胃虛寒的腸胃患者，一看到豆腐細(xì)軟柔嫩，就認(rèn)為它很容易消化。于是，一天到晚吃個(gè)不停，早餐吃豆腐腦·喝豆?jié){，中午吃虎皮豆腐·晚上吃小蔥拌豆腐。結(jié)果那，一天到晚總是覺的胃部飽滿·腹部憋脹，不想吃飯，而在停止吃豆腐后，這些腸胃不適等癥狀就會很快得到緩解。

豆腐富有營養(yǎng)，含有鐵、鉀、鎂、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)，及維生素B、蛋黃素、蛋白質(zhì)、鹽酸等成分，其含有多種人體所必須的氨基酸。屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和補(bǔ)鈣食物。因其不含膽固醇，屬于高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病等患者補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。

中醫(yī)認(rèn)為，豆腐也是一種藥食兩用的食物，其味甘、咸，性寒，食用可有寬中益氣，調(diào)和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血之功效。研究認(rèn)為，豆腐除了營養(yǎng)作用外，其對牙齒和骨骼的發(fā)育也有一定益處，能幫助增加血液中鐵的含量，提高記憶力。對骨質(zhì)疏松、肝功能疾病、糖尿病、流行性感冒、心血管疾病、更年期疾病等均有一定的預(yù)防和抵制作用。

注意事項(xiàng)

注意豆腐中含有嘌呤（核蛋白的組成物質(zhì)，是尿酸的來源）較多，嘌呤代謝失常的通風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的人吃多了，容易引起通風(fēng)發(fā)作。

在烹飪過程中也會有營養(yǎng)流失，怎么做豆腐才能把營養(yǎng)最大化呢？有5種菜是豆腐的“黃金搭檔”。

豆腐和魚

經(jīng)常看到餐館里煮魚時(shí)會加一些豆腐，魚湯的鮮美融入到豆腐里，確實(shí)好吃。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐和肉、蛋

營養(yǎng)高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。

豆腐和海帶

加碘又補(bǔ)鈣豆腐及其大豆制品，營養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解；但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。　豆腐和蘿卜

身體不受挫豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。豆腐含有豐富的植物蛋白，但多食會引起消化不良，蘿卜特別是白蘿卜有消食化積的功能，兩者合用有助于胃腸道的消化吸收。

豆腐和玉米

玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的5—10倍，還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。因此，用玉米當(dāng)主食，再加上一道豆腐菜，就是很不錯的午餐選擇。

另外，玉米中硫氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸，兩者一起吃，營養(yǎng)吸收率可以大大提高。在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值最高、保健作用最好的。

然而，豆腐雖好，這4種情況的人卻不能多吃

雖然常吃豆腐有著諸多的好處，但如果多吃或者過量對人也有著不小的危害，因此對于以下幾種人群，在食用豆腐方面應(yīng)特別注意量的控制。

1、胃腸不好的人群

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，但消化不好者多吃會阻礙人體對鐵的吸收，進(jìn)而導(dǎo)致腹脹、腹瀉等癥狀，而豆腐中所含有的大量的嘌呤能刺激胃液的分泌，在飲食缺乏的情況下會刺激胃粘膜，容易導(dǎo)致一系列的胃腸疾病。

2、腎功能不好者

豆腐含有較多的植物性蛋白質(zhì)，會使得體內(nèi)生成的含氮廢物增多，容易加重腎臟負(fù)擔(dān)。因此對于有腎臟疾病或老年腎功能衰退的人群，多吃不利于身體健康。

3、攝碘不足者

豆腐中所含的皂角苷雖然能預(yù)防動脈粥樣硬化，對它對人體內(nèi)碘的排泄具有一定的促進(jìn)作用，若長期食用，很容易導(dǎo)致碘的缺乏。

4、痛風(fēng)人群

豆腐中含有較多的嘌呤，而過多嘌呤的攝入，很容易使得嘌呤代謝異常的痛風(fēng)患者，及血尿酸濃度增高的患者疾病的發(fā)作，出現(xiàn)疼痛。