蒜和蔥如果吃不完，放久容易變色變得不新鮮了。今天360常識網就來分享一個食材收納的小妙招～將蒜頭和蔥“收納”在油里，變化成蒜油和蔥油，不僅是拌面的好素材，入料理更能增加色、香、味哦！

一、自制蒜油

材料：

1.油：蓋過蒜頭即可

2.蒜頭：每種做法都100克

做法A：將蒜頭泡入油中

1.將蒜頭剝皮。

2.加入油，加到蓋過蒜頭即可(此罐用苦茶油)

3.放入冰箱，浸泡約一個禮拜以上就可使用。

做法B：將蒜頭烤過之后，泡入油中

1.將蒜頭剝皮、放進烤箱烤5分鐘。

＊放入烤箱烘烤是為了收干蒜頭水分，取代日曬

2.將烤好的蒜頭放入罐子中，加入油。

3.放入冰箱。

做法C：將蒜頭切成末，泡入油中

1.將蒜頭剝皮、切成末。

2.將蒜末放入罐子中，加入油。

3.放入冰箱。

二、自制蔥油

材料：

1.油

2.蔥＊蔥味想要更濃的話，蔥的比例加重

做法A：蔥切段下油鍋炒

1.將200克的蔥切段。

2.在鍋中放入150克的油→放入切好段的蔥下去炒。

3.炒約3分鐘后，就可將蔥撈起，等油稍涼就可裝罐。

4.放入冰箱，不用等浸泡時間就能使用。

做法B：切成蔥花，用熱油浸泡

1.將200克的蔥切成蔥花(想要更細就切成末)

2.將蔥花放入玻璃罐中。

＊越深色的部分就越往底部放，防止放熱油時的第一接觸而變黑

3.將熱過的油(熱油溫度判斷：鍋邊的油有泡泡就可以了)倒入罐內。

＊可以用湯匙慢慢加入，以免燙到

4.待涼之后放入冰箱，可不用等浸泡時間，隨時可使用。

＊做法A是不含蔥的蔥油;做法B是有含蔥的蔥油

蔥花油適合淋在雞肉上～下面來介紹“蔥油雞卷”

材料：

1.去骨雞腿排：1支

2.鹽：少許

做法：

1.在雞腿排上抹少許的鹽，用鋁箔紙卷起來。

2.放于容器中，用電飯鍋蒸，外鍋放1.5量米杯的水，電源跳起取出。

3.將雞卷切片，撒上蔥花油，就可享用啰～

制作指導

1. 將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，把鍋加熱后放入色拉油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油;

2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如:蔥油雞、蔥油蘿卜絲等;

3. 菜肴上桌前將蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。

蔥油雞

材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

做法:將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。